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熟肉制品
广式腊肠脂肪水解影响因素及其控制技术研究
降胆固醇菌株的紫外诱变选育及其在发酵牛肉香肠中的应用
南京板鸭加工过程中脂类物质及挥发性风味成分变化研究
挥发性N-亚硝胺在如皋火腿加工过程中的动态变化及控制研究
气味指纹技术的建立及其在腌腊肉制品中的应用
香肠发酵剂筛选及其在发酵香肠中的应用研究
如皋火腿发酵菌群与火腿品质关系研究
干发酵香肠组胺安全性与控制技术研究
腊肠生产过程质量安全控制体系的应用研究
高温火腿肠质构特性研究
三种磷酸盐对西式蒸煮火腿质构影响研究
辐照保藏熟五花肉的品质特性及其影响因素的研究
川味发酵香肠工艺条件优化及其理化特性变化研究
具有穆斯林特色清真儿童肠的开发
降胆固醇菌株的筛选及在发酵羊肉香肠中的应用研究
酱卤肉制品保鲜技术的研究与质量控制体系的建立
发酵香肠的加工技术及其生产过程中的理化和微生物变化研究
猪耳发酵西式火腿的加工及其影响因素的研究
盐水鸭老卤腌制特性与传质动力学分析
外源酶调控生产火腿风味调味料的研究
金华火腿现代工艺中脂质及风味变化
玉米蛋白水解物对于中式香肠的氧化稳定性的影响研究
清真发酵香肠的菌种优选及工艺研究
发酵牛肉干生产工艺技术的研究
发酵香肠中乳酸菌的分离、筛选及其应用
发酵香肠中葡萄球菌、微球菌的分离筛选及应用
滚揉腌制条件对肉块类西式火腿品质影响研究
传统肉制品（烧鸡）加工特性研究
冷鲜羊肉贮藏关键技术研究
发酵羊肉关键技术的研究
气体射流冲击烤制“北京烤鸭”加工技术与多环芳烃产生的研究
排骨藕汤加工工艺及其滋味研究
粉蒸肉加工工艺及其产品特性的研究
大豆蛋白性质的改造及改性蛋白在香肠中的应用
香肠干粉发酵剂的制备研究
猪肉香肠生产中HACCP体系的建立
天然抗氧化剂和可食性膜对腌腊肉制品抗氧化效果的研究
雪山草鸡汤煲生产工艺的研究
酸肉中产一氧化氮乳酸菌的筛选及其对发酵香肠发色的影响
香辛料精油抗氧化作用对烤肉理化特性的影响
低温重组酱肉加工工艺优化及微波杀菌工艺的研究
蜂胶对广式腊肠氧化安全性的影响
广式腊肠的品质控制及其特征风味的研究
广式腊肠中肠球菌的分离、筛选及其应用研究
高静压处理下高分子亲水胶体对鸡肉糜制品品质的影响研究
高压处理对烧鸡贮藏特性的影响
发酵鸭血肠生产工艺研究
广式腊肠风味形成机理及贮藏期变化研究
瓦罐鸡汤工艺优化、品质形成及储藏研究
火腿肠质构标准的构建
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