发酵牛肉干生产工艺技术的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 引言 | 第10-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-19页 |
| ·发酵牛肉干概述 | 第12页 |
| ·发酵牛肉干研究进展 | 第12-18页 |
| ·国外发酵肉制品的现状 | 第12-13页 |
| ·国内关于发酵肉制品的研究现状 | 第13-14页 |
| ·发酵肉制品的发酵剂的研究 | 第14-18页 |
| ·发酵牛肉干发展趋势 | 第18页 |
| ·本课题研究的内容和意义 | 第18-19页 |
| 第二章 发酵牛肉干发酵剂特性研究 | 第19-28页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·主要仪器及设备 | 第19页 |
| ·菌种 | 第19页 |
| ·德氏乳杆菌菌种培养及特性研究 | 第19-23页 |
| ·试验方法 | 第19-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-23页 |
| ·肉糖葡萄球菌菌种培养及特性研究 | 第23-27页 |
| ·试验方法 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-27页 |
| ·结论 | 第27-28页 |
| 第三章 发酵牛肉干加工工艺研究 | 第28-42页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·试验材料、仪器及试验设计 | 第28-30页 |
| ·试验材料 | 第28-29页 |
| ·试剂 | 第29页 |
| ·试验仪器 | 第29页 |
| ·发酵牛肉干的技术路线 | 第29-30页 |
| ·试验方法 | 第30-33页 |
| ·单因素试验 | 第30-31页 |
| ·产品品质测定 | 第31-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-40页 |
| ·单因素试验结果与分析 | 第33-39页 |
| ·单因素试验结论 | 第39-40页 |
| ·正交试验结果分析 | 第40-42页 |
| ·结果 | 第40-41页 |
| ·结论 | 第41-42页 |
| 第四章 发酵牛肉干的品质分析 | 第42-48页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·材料与方法 | 第42-43页 |
| ·材料 | 第42页 |
| ·试剂 | 第42页 |
| ·主要仪器与设备 | 第42-43页 |
| ·理化指标检测方法 | 第43页 |
| ·理化指标分析 | 第43-46页 |
| ·pH 值分析 | 第43-44页 |
| ·蛋白质分析 | 第44-45页 |
| ·氨基酸分析 | 第45页 |
| ·亚硝酸盐分析 | 第45-46页 |
| ·微生物检测分析 | 第46-47页 |
| ·检测内容 | 第46页 |
| ·检测结果 | 第46-47页 |
| ·结论 | 第47页 |
| ·感观检测 | 第47页 |
| ·结论 | 第47-48页 |
| 第五章 结论与展望 | 第48-50页 |
| ·结论 | 第48页 |
| ·展望 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 作者简介 | 第53页 |
