酸肉中产一氧化氮乳酸菌的筛选及其对发酵香肠发色的影响
| 摘要 | 第1-13页 |
| ABSTRACT | 第13-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-33页 |
| 1 发酵香肠的研究及发展现状 | 第15-20页 |
| ·发酵香肠的种类和特点 | 第15-16页 |
| ·发酵香肠的国内外研究现状 | 第16-20页 |
| 2 亚硝酸盐在肉制品中的应用 | 第20-24页 |
| ·亚硝酸盐在肉制品中的作用 | 第20-21页 |
| ·国内外肉制品中亚硝酸盐残留量的现状 | 第21-22页 |
| ·亚硝酸盐的危害及解决途径 | 第22-24页 |
| 3 乳酸菌在发酵肉制品中的应用 | 第24-27页 |
| ·乳酸菌的生理功能 | 第25页 |
| ·乳酸菌在发酵香肠中的作用 | 第25-26页 |
| ·乳酸菌筛选标准 | 第26-27页 |
| 4 本课题的研究意义和主要内容 | 第27-28页 |
| ·研究意义 | 第27-28页 |
| ·主要内容 | 第28页 |
| 参考文献 | 第28-33页 |
| 第二章 酸肉中乳酸菌的分离、筛选 | 第33-41页 |
| 1 材料与方法 | 第33-36页 |
| ·材料 | 第33-35页 |
| ·方法 | 第35-36页 |
| 2 结果与分析 | 第36-38页 |
| ·菌株的分离纯化 | 第36页 |
| ·一氧化氮产生菌株的筛选 | 第36-38页 |
| 3 讨论 | 第38-39页 |
| 4 本章小结 | 第39页 |
| 参考文献 | 第39-41页 |
| 第三章 产一氧化氮乳酸菌的鉴定及主要特性测定 | 第41-53页 |
| 1 材料与方法 | 第41-43页 |
| ·材料 | 第41-42页 |
| ·方法 | 第42-43页 |
| 2 结果与分析 | 第43-48页 |
| ·产一氧化氮乳酸菌的鉴定 | 第43-47页 |
| ·菌株主要特性测定 | 第47-48页 |
| 3 讨论 | 第48-50页 |
| 4 本章小结 | 第50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 第四章 产一氧化氮乳酸菌对发酵香肠发色的影响 | 第53-71页 |
| 1 材料与方法 | 第53-56页 |
| ·材料 | 第53-54页 |
| ·方法 | 第54-56页 |
| 2 结果与分析 | 第56-68页 |
| ·菌株1501对发酵香肠发色的影响 | 第56-64页 |
| ·菌株1501与红曲色素配合对发酵香肠发色的影响 | 第64-68页 |
| 3 讨论 | 第68页 |
| 4 本章小结 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-71页 |
| 全文结论 | 第71-73页 |
| 致谢 | 第73页 |
