降胆固醇菌株的紫外诱变选育及其在发酵牛肉香肠中的应用

摘要	第1-4页
Abstract	第4-8页
第一章 引言	第8-17页
·胆固醇与人体健康	第8-9页
·调节人体血清胆固醇含量的对策	第9-10页
·降胆固醇乳酸菌的研究进展	第10-14页
·乳酸菌降胆固醇作用的发现和发展	第10-12页
·乳酸菌降胆固醇机理	第12-13页
·降胆固醇乳酸菌在发酵制品中的应用	第13-14页
·筛选降胆固醇菌种的研究现状	第14页
·牛肉加工现状和我国发酵肉制品的研究进展和未来	第14-15页
·牛肉加工现状	第14-15页
·我国发酵肉制品的研究进展和未来	第15页
·课题的研究背景及意义	第15-16页
·研究内容	第16-17页
第二章 降胆固醇菌株的分离、筛选及鉴定	第17-29页
·试验材料	第17-19页
·样品	第17页
·主要试剂	第17-18页
·仪器设备	第18页
·培养基	第18-19页
·乳酸纸层析试剂	第19页
·试验方法	第19-23页
·测定方法	第19-20页
·乳酸菌的分离与纯化	第20页
·乳酸菌主要发酵特性试验	第20-21页
·降解胆固醇能力测试试验	第21-22页
·菌种鉴定	第22-23页
·结果与分析	第23-28页
·分离乳酸菌的主要发酵特性	第23页
·菌种对培养基中胆固醇降解试验	第23-26页
·菌种鉴定	第26-28页
·本章小节	第28-29页
第三章 高效降胆固醇菌株的紫外诱变选育	第29-42页
·试验材料	第29-30页
·菌种	第29页
·试剂和仪器设备	第29-30页
·培养基	第30页
·试验动物	第30页
·试验方法	第30-34页
·诱变路线	第30-31页
·诱变出发菌株的活化	第31页
·第一轮紫外（UV）诱变	第31-32页
·第二轮紫外（UV）诱变	第32页
·第三轮紫外（UV）诱变	第32页
·筛选	第32-33页
·遗传稳定性的测定	第33页
·突变菌株与出发菌株的比较	第33-34页
·急性经口毒性试验	第34页
·结果与分析	第34-41页
·第一轮紫外（UV）诱变	第34-36页
·第二轮紫外（UV）诱变	第36-37页
·第三轮紫外（UV）诱变	第37-38页
·遗传稳定性的测定	第38-39页
·突变菌株与出发菌株的性能比较	第39-40页
·急性经口毒性试验结果	第40-41页
·本章小节	第41-42页
第四章 诱变乳酸菌在发酵牛肉香肠中的应用	第42-66页
·试验材料	第42-43页
·菌种	第42页
·试验原料及辅料	第42页
·仪器设备	第42-43页
·培养基	第43页
·试验方法	第43-47页
·拮抗试验	第43页
·发酵剂的制备	第43页
·发酵牛肉香肠的配方、工艺流程及工艺要点	第43-44页
·单因素试验	第44页
·低胆固醇发酵牛肉香肠工艺参数的确定	第44-46页
·分析测试项目及方法	第46页
·数据处理	第46-47页
·结果与分析	第47-65页
·拮抗性	第47页
·发酵工艺条件单因素的确定	第47-51页
·胆固醇降解率回归数学模型的建立	第51-55页
·感官评分回归数学模型的建立	第55-57页
·两个指标综合的最优工艺参数的确定	第57-58页
·最优工艺参数的生产检验	第58页
·均衡非完全分块设计（BIB）评价发酵香肠	第58-59页
·发酵香肠的菌相变化和理化变化	第59-65页
·本章小节	第65-66页
第五章 结论与建议	第66-67页
·结论	第66页
·创新点	第66页
·建议	第66-67页
参考文献	第67-72页
致谢	第72-73页
作者简介	第73页