| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-26页 |
| ·冷鲜肉及其发展状况 | 第9-10页 |
| ·冷鲜肉品质指标及其影响因素 | 第10-13页 |
| ·冷鲜肉的色泽 | 第10-12页 |
| ·肉的系水力 | 第12页 |
| ·肉的嫩度 | 第12页 |
| ·肉的风味 | 第12-13页 |
| ·pH | 第13页 |
| ·挥发性盐基氮 | 第13页 |
| ·肉的成熟与腐败变质 | 第13-16页 |
| ·宰后胴体肌肉组织的变化 | 第13-14页 |
| ·微生物腐败 | 第14-15页 |
| ·脂肪氧化和酸败 | 第15-16页 |
| ·冷鲜肉的保鲜技术研究进展 | 第16-24页 |
| ·保鲜剂在冷鲜肉中的应用 | 第16-19页 |
| ·冷鲜肉的包装技术 | 第19-23页 |
| ·联合保鲜包装技术 | 第23-24页 |
| ·立题背景及意义 | 第24页 |
| ·主要研究内容 | 第24-26页 |
| 第二章 不同保鲜剂对羊肉保鲜效果的影响 | 第26-38页 |
| ·材料与仪器 | 第26页 |
| ·原料与试剂 | 第26页 |
| ·仪器设备 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-28页 |
| ·原料处理 | 第26-27页 |
| ·山梨酸钾、茶多酚、异Vc-Na、Nisin 四种保鲜剂单因素试验 | 第27页 |
| ·复合保鲜剂正交优化实验 | 第27页 |
| ·测定方法 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-35页 |
| ·山梨酸钾处理对羊肉贮藏期间各项指标的影响 | 第28-30页 |
| ·茶多酚处理对羊肉贮藏期间各项指标的影响 | 第30-31页 |
| ·异Vc-Na 处理对羊肉贮藏期间各项指标的影响 | 第31-32页 |
| ·Nisin 处理对羊肉贮藏期间各项指标的影响 | 第32页 |
| ·0.1%各保鲜剂处理羊肉贮藏期间TVB-N值的比较 | 第32-33页 |
| ·四种保鲜剂复配试验 | 第33-35页 |
| ·讨论 | 第35-36页 |
| ·保鲜剂在冷鲜羊肉贮藏中的保鲜效果 | 第35-36页 |
| ·复合保鲜剂对鲜羊肉中致腐微生物的作用 | 第36页 |
| ·综合保鲜手段对鲜羊肉中致腐微生物的影响 | 第36页 |
| 本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 不同包装材料对鲜羊肉品质的影响 | 第38-50页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·材料与设备 | 第38页 |
| ·原料与试剂 | 第38页 |
| ·仪器设备 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-40页 |
| ·肉样的处理 | 第38-39页 |
| ·包装方式 | 第39页 |
| ·测定方法 | 第39-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-46页 |
| ·感官综合评定 | 第40-41页 |
| ·不同包装材料对羊肉色泽的影响 | 第41页 |
| ·不同包装材料对羊肉pH 值的影响 | 第41-42页 |
| ·不同包装材料对羊肉菌落总数的影响 | 第42-43页 |
| ·不同包装材料对羊肉挥发性盐基氮（TVB-N）的影响 | 第43-44页 |
| ·不同包装材料对羊肉汁液流失率的影响 | 第44-46页 |
| ·讨论 | 第46-48页 |
| ·不同包装材料对羊肉感官品质的影响 | 第46页 |
| ·不同包装材料对羊肉pH 值的影响 | 第46-47页 |
| ·不同包装材料对羊肉菌落总数的影响 | 第47页 |
| ·不同包装材料对羊肉TVB-N 值的影响 | 第47-48页 |
| ·不同包装材料对羊肉失重率的影响 | 第48页 |
| 本章小结 | 第48-50页 |
| 第四章 气调包装在冷鲜羊肉保鲜中的应用 | 第50-66页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·材料与设备 | 第50页 |
| ·原料与试剂 | 第50页 |
| ·仪器设备 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-52页 |
| ·原料处理 | 第50-51页 |
| ·气体组分单因素试验 | 第51-52页 |
| ·气调包装正交优化试验 | 第52页 |
| ·测定方法 | 第52页 |
| ·结果与分析 | 第52-63页 |
| ·不同氧气比例对羊肉品质的影响 | 第52-57页 |
| ·不同二氧化碳比例对羊肉品质的影响 | 第57-60页 |
| ·气调保鲜包装正交优化试验 | 第60-63页 |
| ·讨论 | 第63-65页 |
| ·贮藏期间气体组分对羊肉感官品质的影响 | 第63-64页 |
| ·不同处理组对羊肉pH 值的影响 | 第64页 |
| ·不同处理组对羊肉TVB-N 值的影响 | 第64页 |
| ·不同处理组对羊肉菌落总数的影响 | 第64-65页 |
| 本章小结 | 第65-66页 |
| 第五章 冷鲜羊肉联合保鲜技术的研究 | 第66-79页 |
| ·引言 | 第66页 |
| ·材料与设备 | 第66-67页 |
| ·原料与试剂 | 第66页 |
| ·仪器设备 | 第66-67页 |
| ·试验方法 | 第67-68页 |
| ·肉样的处理及包装方法 | 第67-68页 |
| ·测定方法 | 第68页 |
| ·结果与分析 | 第68-77页 |
| ·感官综合评定 | 第68-69页 |
| ·各处理组对鲜羊肉色泽的影响 | 第69-70页 |
| ·各处理组对鲜羊肉pH 值的影响 | 第70-71页 |
| ·各处理组对鲜羊肉TVB-N 值的影响 | 第71-72页 |
| ·各处理组对鲜羊肉菌落总数值的影响 | 第72页 |
| ·风味成分测定 | 第72-77页 |
| ·讨论 | 第77页 |
| 本章小结 | 第77-79页 |
| 第六章 结论 | 第79-82页 |
| ·结论 | 第79-81页 |
| ·有待进一步研究的问题 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-85页 |
| 附录 | 第85-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 作者简介 | 第88页 |
