| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1. 绪论 | 第10-40页 |
| ·广式腊肠的历史和生产研究现状 | 第10-14页 |
| ·脂肪水解氧化和脂肪水解酶 | 第14-23页 |
| ·广式腊肠的酸价抑制和抗氧化 | 第23-39页 |
| ·研究内容、目的和意义 | 第39-40页 |
| 2. 材料与方法 | 第40-49页 |
| ·材料 | 第40-41页 |
| ·仪器和设备 | 第41页 |
| ·广式腊肠加工工艺 | 第41-42页 |
| ·分析方法 | 第42-49页 |
| 3. 广式腊肠加工贮存中脂肪水解影响因素的研究 | 第49-61页 |
| ·材料与方法 | 第49-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-60页 |
| ·小结 | 第60-61页 |
| 4. 广式腊肠贮藏期间酸价、过氧化物值、TBA值的变化及其关系研究 | 第61-71页 |
| ·材料与方法 | 第61-62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-70页 |
| ·小结 | 第70-71页 |
| 5. 水皂角提取物对广式腊肠脂肪水解的抑制 | 第71-81页 |
| ·材料与方法 | 第71-73页 |
| ·结果与讨论 | 第73-79页 |
| ·小结 | 第79-81页 |
| 6. 乳酸钠对广式腊肠酸价抑制作用的研究 | 第81-86页 |
| ·材料与方法 | 第81-82页 |
| ·结果与讨论 | 第82-85页 |
| ·小结 | 第85-86页 |
| 7. 全文讨论 | 第86-88页 |
| 8. 结论与展望 | 第88-90页 |
| ·结论 | 第88-89页 |
| ·创新点 | 第89页 |
| ·展望 | 第89-90页 |
| 参考文献 | 第90-101页 |
| 致谢 | 第101-102页 |
| 读研期间发表论文及作者介绍 | 第102-103页 |
| 附录 | 第103-107页 |