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熟肉制品
四川传统板鸭加工及其工艺改进研究
不同发酵剂对发酵羊肉香肠生产过程中挥发性风味物质的影响
不同发酵剂对羊肉发酵香肠理化品质和脂肪分解的影响
不产组胺和酪胺乳酸菌筛选及其对发酵羊肉香肠品质的影响
酱卤肉制品的工艺改进及综合保鲜技术的研究
酱牛肉货架期预测模型及延长方法的研究
驼肉酱制作工艺的研究
酱驼肉加工工艺的研究
芥末粉部分替代亚硝酸盐对低温乳化肠品质影响的研究
抗氧化剂、加工和贮藏条件对火腿品质及亚硝酸盐转化途径的影响
富含膳食纤维乳化香肠的制备及品质研究
腊肉加工过程中亚硝胺生成规律及其控制研究
基于BP人工神经网络的烟熏香肠多元品质预测研究
冷冻牛肚超高压改性与卤制技术研究
赖氨酸、精氨酸改善猪肉肠品质特性的应用研究
超高压改性加工酱卤猪蹄的工艺研究
赖氨酸/精氨酸对乳化香肠脂肪和蛋白质氧化及品质影响的研究
酪蛋白酸钠—葵花籽油预乳化液替代背膘对香肠品质及营养特性影响研究
小麦膳食纤维对狮子头食用品质影响研究
预乳化植物油替代背膘脂肪对狮子头食用品质影响研究
降低油炸猪肉丸含油量方法及其对品质影响研究
金华火腿抗氧化肽的活性研究及组分鉴定
油炸鸡腿中反式脂肪酸和杂环胺形成规律及棕榈油品质变化研究
KCl部分替代NaCl对干腌火腿脂肪氧化及风味物质形成的影响
烤鸭风味鸭肉火腿加工工艺优化及品质改善研究
红曲米发酵香肠加工工艺及风味品质研究
KCl部分替代NaCl协同强化高温成熟对火腿肌肉蛋白质水解及色泽的影响研究
HACCP管理体系在建瓯板鸭中的应用研究
不同氧化程度的脂肪对四川香肠成熟过程中品质影响的研究
四川香肠中生物胺降解菌的筛选鉴定及其初步应用
鸭肉加工品质改良及乳化香肠的开发研究
酱卤鸭制品辣椒及卤水辣度分析方法的研究
脂质水解和氧化对湖北传统发酵火腿风味形成的影响
特色卤鸡的风味滋味分析及卤料补充方法研究
西式清真牛羊肉出口产品研发及质量控制技术研究
肉桂精油的抑菌作用、抑菌机理及其在酱牛肉防腐中的应用
低酸度川式萨拉米香肠的工艺优化及其品质变化研究
泡椒兔肚加工工艺研究
碎猪肉与豆腐重组火腿产品开发
清真羊肉风干肠加工中生物胺控制技术研究
发酵酶解法制备干腌火腿风味基料的研究
新型复合低温香肠的工艺配方优化及保藏试验
低胆固醇发酵香肠储藏期产品品质特性变化研究
低胆固醇发酵香肠的制备及功能性评价
电子鼻在奥尔良调理鸡肉风味控制中的应用
肉用发酵剂及其在发酵香肠中的应用研究
肌内磷脂酶在传统板鸭加工中对磷脂的降解作用研究
乳源蛋白质—植物油乳化体系的特性及在乳化肠中的应用研究
超高压处理对盐水鸭中微生物的钝化作用
真空包装鸡肉早餐肠腐败进程分析及货架期预测模型研究
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