| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-28页 |
| ·广式腊肠概述及研究进展 | 第12-19页 |
| ·我国传统肉制品概述 | 第12-13页 |
| ·广式腊肠起源与发展 | 第13-14页 |
| ·广式腊肠的国内外研究进展 | 第14-17页 |
| ·广式腊肠生产存在的问题 | 第17-19页 |
| ·肉制品中的主要微生物及其作用 | 第19-22页 |
| ·乳酸菌 | 第19-20页 |
| ·葡萄球菌和微球菌 | 第20-21页 |
| ·酵母和霉菌 | 第21-22页 |
| ·肠球菌概述及研究现状 | 第22-25页 |
| ·肠球菌概述 | 第22-23页 |
| ·肠球菌在发酵食品中的作用 | 第23-24页 |
| ·发酵香肠中肠球菌的国内外研究进展 | 第24-25页 |
| ·本课题研究的立论依据、意义及主要研究内容 | 第25-28页 |
| ·立论依据及意义 | 第25-26页 |
| ·主要研究内容 | 第26-28页 |
| 第二章 广式腊肠加工过程中肠球菌的分离鉴定 | 第28-44页 |
| ·前言 | 第28页 |
| ·材料与方法 | 第28-33页 |
| ·材料 | 第28-29页 |
| ·试剂与仪器 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-42页 |
| ·广式腊肠中的微生物分布 | 第33-36页 |
| ·广式腊肠加工过程中乳酸菌的分离纯化及筛选 | 第36-37页 |
| ·广式腊肠加工过程中分离乳酸菌的鉴定 | 第37-39页 |
| ·筛选分离菌株生长规律与发酵特性研究 | 第39-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第三章 接种分离菌株对广式腊肠烘烤加工过程中微生物和理化性质影响研究 | 第44-62页 |
| ·前言 | 第44页 |
| ·材料与方法 | 第44-48页 |
| ·材料 | 第44-45页 |
| ·试剂与仪器 | 第45-46页 |
| ·试验方法 | 第46-48页 |
| ·数据分析 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-61页 |
| ·接种分离菌株对腊肠加工过程中菌相构成的影响 | 第48-53页 |
| ·接种分离菌株对腊肠加工过程中理化性质的影响 | 第53-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第四章 接种分离菌株对广式腊肠贮藏过程中微生物和理化性质影响研究 | 第62-76页 |
| ·前言 | 第62页 |
| ·材料与方法 | 第62-65页 |
| ·材料 | 第62-63页 |
| ·试剂与仪器 | 第63-64页 |
| ·试验方法 | 第64页 |
| ·数据分析 | 第64-65页 |
| ·结果与讨论 | 第65-74页 |
| ·接种分离菌株对腊肠中贮藏过程中菌相构成的影响 | 第65-69页 |
| ·接种分离菌株对腊肠贮藏过程中理化性质的影响 | 第69-74页 |
| ·本章小结 | 第74-76页 |
| 结论与展望 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-84页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85页 |