发酵香肠中乳酸菌的分离、筛选及其应用
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-26页 |
| ·发酵香肠的种类和特点 | 第10-12页 |
| ·发酵香肠的种类 | 第10-11页 |
| ·发酵香肠的特点 | 第11-12页 |
| ·发酵香肠的国内外研究现状 | 第12-19页 |
| ·发酵香肠生产工艺的研究 | 第12-14页 |
| ·发酵香肠微生物菌种的研究 | 第14-18页 |
| ·国内对发酵香肠的研究 | 第18-19页 |
| ·乳酸菌及其筛选标准 | 第19-24页 |
| ·乳酸菌的生理功能 | 第19-20页 |
| ·乳酸菌在发酵香肠中的作用 | 第20-21页 |
| ·发酵香肠乳酸菌筛选标准 | 第21-24页 |
| ·本课题的立题依据和研究主要内容 | 第24-26页 |
| ·立题依据 | 第24-25页 |
| ·研究主要内容 | 第25-26页 |
| 第2章 自然发酵香肠中乳酸菌的分离、筛选与鉴定 | 第26-38页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·材料与方法 | 第26-31页 |
| ·材料 | 第26-28页 |
| ·主要仪器设备 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-36页 |
| ·自然发酵香肠微生物和理化分析 | 第31-32页 |
| ·乳酸菌的分离纯化 | 第32页 |
| ·菌株一级筛选结果 | 第32页 |
| ·菌株的二级筛选结果 | 第32-35页 |
| ·菌株的鉴定 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第3章 菌株性能测定及混合发酵剂筛选 | 第38-46页 |
| ·材料与方法 | 第38-40页 |
| ·材料 | 第38页 |
| ·主要仪器 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-44页 |
| ·菌株24h 生长曲线及pH 值变化 | 第40-42页 |
| ·不同温度下菌株生长情况 | 第42页 |
| ·菌株产蛋白酶活性的测定 | 第42-43页 |
| ·菌株产酯酶能力的测定 | 第43页 |
| ·菌株硝酸盐还原能力的测定 | 第43页 |
| ·混合发酵剂的筛选 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 第4章 优选菌株在发酵香肠生产中的应用 | 第46-61页 |
| ·引言 | 第46页 |
| ·材料与方法 | 第46-49页 |
| ·菌株 | 第46页 |
| ·主要仪器和设备 | 第46页 |
| ·制作工艺 | 第46-47页 |
| ·菌种配比 | 第47页 |
| ·菌种发酵最佳工艺参数的确定 | 第47页 |
| ·发酵香肠生产过程中的理化及微生物分析 | 第47-48页 |
| ·感官分析 | 第48-49页 |
| ·结果与分析 | 第49-59页 |
| ·菌种配比的选取 | 第49-50页 |
| ·菌种发酵最佳工艺参数的确定 | 第50-52页 |
| ·发酵香肠生产过程中的理化及微生物分析 | 第52-59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| 第5章 总结与展望 | 第61-63页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| ·展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 攻读期间发表的学术论文及研究成果 | 第69页 |
