| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 缩写符号 | 第10-11页 |
| 表格索引 | 第11-13页 |
| 图形索引 | 第13-15页 |
| 第一章 鸡汤类产品研究现状及其发展趋势 | 第15-24页 |
| 1 鸡汤的食疗 | 第15-16页 |
| ·提高免疫力、消除疲劳 | 第15页 |
| ·缓解感冒症状功能 | 第15-16页 |
| ·产妇营养功能 | 第16页 |
| 2 鸡汤的营养 | 第16-17页 |
| ·主要营养物组成 | 第16页 |
| ·鸡汤氨基酸的组成 | 第16页 |
| ·鸡汤的脂肪酸组成 | 第16-17页 |
| 3 鸡汤的风味 | 第17-18页 |
| ·鸡汤的香味 | 第17-18页 |
| ·鸡汤的滋味 | 第18页 |
| 4 鸡汤加工工艺研究 | 第18-21页 |
| 5 鸡汤类产品的发展趋势 | 第21-23页 |
| 参考文献 | 第23-24页 |
| 第二章 雪山草鸡与普通黄羽肉鸡营养成分和加工特性的比较 | 第24-39页 |
| 0 前言 | 第24页 |
| 1 材料和方法 | 第24-28页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·仪器与试剂 | 第24-25页 |
| ·测定方法 | 第25-28页 |
| 2 结果与分析讨论 | 第28-37页 |
| ·蛋白质指标 | 第28-31页 |
| ·脂肪酸指标 | 第31-34页 |
| ·矿物质指标 | 第34页 |
| ·水分含量及系水力指标 | 第34-37页 |
| 3 小结 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-39页 |
| 第三章 成熟后雪山草鸡煲汤对风味影响 | 第39-56页 |
| 0 前言 | 第39页 |
| 1 成熟对雪山草鸡汤煲挥发性风味物质的影响 | 第39-47页 |
| ·材料和方法 | 第39-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-41页 |
| ·讨论 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-47页 |
| 2 成熟对雪山草鸡汤煲氨基酸组成的影响 | 第47-49页 |
| ·材料及方法 | 第47页 |
| ·结果与分析 | 第47-48页 |
| ·讨论 | 第48-49页 |
| ·小结 | 第49页 |
| 3 成熟对雪山草鸡汤煲呈味核苷酸的影响 | 第49-52页 |
| ·材料及方法 | 第49-50页 |
| ·结果分析与讨论 | 第50-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 4 成熟对雪山草鸡汤煲脂肪酸的影响 | 第52-54页 |
| ·材料及方法 | 第52-53页 |
| ·结果分析与讨论 | 第53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-56页 |
| 第四章 汤煲中鸡肉的质构改善 | 第56-61页 |
| 1 材料与方法 | 第56-57页 |
| ·实验材料 | 第56页 |
| ·仪器设备 | 第56页 |
| ·试验方法 | 第56-57页 |
| 2 结果与分析 | 第57-58页 |
| ·不同处理对剪切力的影响 | 第57-58页 |
| ·不同处理对鸡肉压榨损失的影响 | 第58页 |
| 3 讨论 | 第58页 |
| ·钙盐浸泡对汤煲中肉的品质改善 | 第58页 |
| 4 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-61页 |
| 全文结论 | 第61-63页 |
| 创新说明 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65页 |