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熟肉制品
广式烧鸭加工过程中挥发性风味成分变化规律研究
金华火腿风味形成过程中游离氨基酸参与的美拉德反应研究
肉桂在卤鸡肉风味形成中的作用研究
速冻酱汁鸭胸肉生产工艺的研究
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外源脂肪酶在腊鸭腿成熟中的应用研究
新疆熏马肠强化接种与内源酶调控技术研究
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羊肉发酵香肠蛋白质和脂肪水解产物与挥发性风味物质分析
西式盐水火腿低钠腌制剂的研究
超高压处理对盐水鸭货架期的影响
乳化香肠用大豆分离蛋白的制备及应用研究
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亚硝酸钠添加量对中式香肠贮藏品质的影响
天然杀菌剂对熟肉制品原料肉减菌技术的研究
复合菌种发酵腊肠的研究
南京板鸭加工过程中蛋白降解及风味物质的研究
传统烧鸡中9种杂环胺类化合物形成规律研究
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强化高温风干成熟工艺对中式培根脂质分解氧化及品质风味影响的研究
超高压处理对低温火腿中单增李斯特菌钝化作用研究
发酵剂对羊肉发酵香肠中生物胺含量及理化特性的影响研究
三种植物酚类物质对中式香肠脂肪与蛋白质氧化的影响
鸭肉肌内磷脂酶解模拟反应体系及其检测方法研究
沙葱及其提取物对羊肉发酵香肠加工过程中品质特性的影响
天然草莓红或苋菜红分别应用于猪肉肠加工及其品质特性
山黑猪肉卷串的研制
茶香盐焗鸭翅加工技术研究
原料鲜度及发酵条件对香肠中亚硝酸盐和亚硝胺变化规律的影响
肉香特征香料对猪肉火腿肠风味的影响
盐水鸭复卤卤水基本品质特性的研究
卤水与工艺对盐水鸭风味的影响
山黑猪新型发酵火腿的研究
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常温流通风味鸡保鲜技术的研究
红肠生产过程中质量控制条件的研究
酱牛肉生产加工中关键技术控制及对产品质量影响的研究
风味卤鸭脖工艺优化研究及其HACCP体系的建立
传统羊骨汤营养特征及其加工工艺优化研究
植物复合脂肪对牛肉饼品质影响的研究
金华火腿和巴马火腿风味的研究
卤鸭滋味物质在加工和储藏过程中的变化研究
酱卤鸭脖的贮藏特性及其保水性研究
运用栅栏技术优化中式腊肠加工工艺的研究
真空包装烤肠货架期预测及保鲜技术研究
发酵香肠菌种的筛选鉴定及环境因子对其发酵过程中微生物的影响
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