| 中文摘要 | 第1-4页 |
| 英文摘要 | 第4-6页 |
| 文献综述 | 第6-16页 |
| 引言 | 第16-17页 |
| 1． 材料与方法 | 第17-25页 |
| 1．1 试验材料与试剂 | 第17页 |
| 1．2 主要仪器和设备 | 第17页 |
| 1．3 试验设计与方法 | 第17-22页 |
| 1．4 分析项目与测定方法 | 第22-25页 |
| 2． 结果与分析 | 第25-47页 |
| 2．1 碱性胶凝剂对魔芋凝胶物性的影响 | 第25-31页 |
| 2．2 原辅料配比对猪耳西式火腿品质的影响 | 第31-37页 |
| 2．3 乳酸菌发酵对猪耳西式火腿品质的影响 | 第37-47页 |
| 3． 结论 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 致谢 | 第53页 |