| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1.绪论 | 第9-32页 |
| ·肉类产品 | 第9-13页 |
| ·脂肪及其水解氧化 | 第13-18页 |
| ·延长肉制品保质期的技术研究进展 | 第18-30页 |
| ·研究目的、内容和意义 | 第30-32页 |
| 2.材料与方法 | 第32-42页 |
| ·实验材料、试剂与仪器 | 第32-33页 |
| ·广式腊肠的制作 | 第33-35页 |
| ·分析方法 | 第35-42页 |
| 3.超市肉类加工食品酸价安全期与氧化安全期比较 | 第42-50页 |
| ·材料与方法 | 第42-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 4.蜂胶对广式腊肠氧化安全指标的影响 | 第50-58页 |
| ·材料与方法 | 第50-52页 |
| ·结果和讨论 | 第52-57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| 5.蜂胶添加量对广式腊肠氧化安全性及感官特性的影响 | 第58-65页 |
| ·材料与方法 | 第58-60页 |
| ·结果和讨论 | 第60-64页 |
| ·小结 | 第64-65页 |
| 6.全文讨论 | 第65-67页 |
| 7.结论与展望 | 第67-69页 |
| ·结论 | 第67-68页 |
| ·展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 读研期间发表论文及作者介绍 | 第75页 |