| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-25页 |
| ·鸡肉制品的加工现状和发展趋势 | 第12-16页 |
| ·鸡肉制品的生产加工现状 | 第12-13页 |
| ·鸡肉制品加工存在的问题 | 第13-14页 |
| ·鸡肉制品加工行业的发展趋势 | 第14-16页 |
| ·高静压技术及其对肉制品的影响 | 第16-19页 |
| ·高静压技术简介 | 第16页 |
| ·高静压在肉制品中的应用 | 第16-19页 |
| ·亲水胶体及其在肉制品中的应用 | 第19-21页 |
| ·亲水胶体的简介 | 第19-20页 |
| ·酪朊酸钠及其在肉制品中的应用 | 第20页 |
| ·变性淀粉及其在肉制品中的应用 | 第20-21页 |
| ·肉制品保水性的测定方法 | 第21-23页 |
| ·肉制品保水性与微结构的关系 | 第21-22页 |
| ·肉制品保水性的测定方法 | 第22-23页 |
| ·本课题研究意义及内容 | 第23-25页 |
| ·本课题的立题背景及研究意义 | 第23-24页 |
| ·本课题的研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 酪朊酸钠在高静压下对鸡肉糜制品品质的影响 | 第25-42页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-29页 |
| ·原、辅料及试剂 | 第25页 |
| ·实验仪器及设备 | 第25-26页 |
| ·实验方案及样品检测方法 | 第26-29页 |
| ·数据处理方法 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-40页 |
| ·酪朊酸钠在高静压下对鸡肉糜制品CL的影响 | 第29-30页 |
| ·酪朊酸钠在高静压下对鸡肉糜制品 NW 的影响 | 第30-32页 |
| ·酪朊酸钠在高静压下对鸡肉糜制品WHC的影响 | 第32页 |
| ·酪朊酸钠在高静压下对鸡肉糜制品质构特性的影响 | 第32-34页 |
| ·酪朊酸钠在高静压下对鸡肉糜制品凝胶强度的影响 | 第34-35页 |
| ·酪朊酸钠在高静压下对鸡肉糜制品色泽的影响 | 第35-36页 |
| ·酪朊酸钠在高静压下对鸡肉糜制品微观结构的影响 | 第36-39页 |
| ·添加酪朊酸钠鸡肉糜制品高静压下保水性与质构特性的相关性分析 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第三章 变性淀粉在高静压下对鸡肉糜制品品质的影响 | 第42-58页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·材料与方法 | 第42-44页 |
| ·原、辅料及试剂 | 第42页 |
| ·实验仪器及设备 | 第42-43页 |
| ·实验方案及样品检测方法 | 第43-44页 |
| ·数据处理方法 | 第44页 |
| ·结果与分析 | 第44-56页 |
| ·变性淀粉在高静压下对鸡肉糜制品CL的影响 | 第44-45页 |
| ·变性淀粉在高静压下对鸡肉糜制品NW的影响 | 第45-47页 |
| ·变性淀粉在高静压下对鸡肉糜制品WHC的影响 | 第47页 |
| ·变性淀粉在高静压下对鸡肉糜制品质构特性的影响 | 第47-49页 |
| ·变性淀粉在高静压下对鸡肉糜制品凝胶强度的影响 | 第49-51页 |
| ·变性淀粉在高静压下对鸡肉糜制品色泽的影响 | 第51-52页 |
| ·变性淀粉在高静压下对鸡肉糜制品微观结构的影响 | 第52-54页 |
| ·添加变性淀粉鸡肉糜制品高静压下保水性与质构特性的相关性分析 | 第54-56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 第四章 高静压处理添加复配高分子亲水胶体鸡肉糜制品工艺条件的优化选择 | 第58-66页 |
| ·引言 | 第58页 |
| ·材料与方法 | 第58-60页 |
| ·原、辅材料 | 第58页 |
| ·实验仪器及设备 | 第58-59页 |
| ·实验方案及样品检测方法 | 第59-60页 |
| ·结果与分析 | 第60-65页 |
| ·实验设计及结果 | 第60-61页 |
| ·回归模型的建立及其显著性检验 | 第61-62页 |
| ·鸡肉糜制品保水性的响应面分析 | 第62-65页 |
| ·本章小结 | 第65-66页 |
| 结论与展望 | 第66-69页 |
| 参考文献 | 第69-74页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75页 |
