如皋火腿发酵菌群与火腿品质关系研究
| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-25页 |
| ·发酵肉制品的种类和特性 | 第9-10页 |
| ·发酵肉制品的发展状况及存在问题 | 第10-11页 |
| ·国外发酵肉制品发展状况及存在问题 | 第10页 |
| ·国内发酵肉制品发展状况及存在问题 | 第10-11页 |
| ·肉制品发酵剂 | 第11-23页 |
| ·发酵肉制品中的微生物及所起的作用 | 第11-17页 |
| ·发酵剂菌种的研究进展 | 第17-21页 |
| ·发酵剂菌种的筛选标准 | 第21-23页 |
| ·本研究的目的及意义 | 第23页 |
| ·本研究内容 | 第23-25页 |
| 第2章 如皋火腿中细菌、酵母菌的分离、筛选及鉴定 | 第25-51页 |
| ·材料 | 第25-27页 |
| ·样品 | 第25页 |
| ·培养基 | 第25-26页 |
| ·仪器与设备 | 第26-27页 |
| ·方法 | 第27-32页 |
| ·微生物的分离 | 第27页 |
| ·产香、产鲜菌株的筛选 | 第27-28页 |
| ·所筛选菌株的安全性检测 | 第28-29页 |
| ·所筛选菌株的鉴定 | 第29-30页 |
| ·所筛选菌株的生物学特性 | 第30-31页 |
| ·菌株混合培养关系的研究 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-48页 |
| ·如皋火腿中主要微生物类群 | 第32页 |
| ·产香、产鲜菌株的筛选 | 第32-35页 |
| ·溶血性、动物实验结果 | 第35页 |
| ·微生物的鉴定 | 第35-42页 |
| ·微生物的生物学特性 | 第42-46页 |
| ·不同菌株的混合培养关系 | 第46-48页 |
| ·讨论 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 第3章 高产蛋白酶、脂肪酶霉菌的分离、筛选及鉴定 | 第51-58页 |
| ·材料 | 第51-52页 |
| ·样品 | 第51页 |
| ·培养基 | 第51-52页 |
| ·仪器与设备 | 第52页 |
| ·方法 | 第52-53页 |
| ·霉菌的分离纯化 | 第52页 |
| ·霉菌的初选 | 第52页 |
| ·霉菌的复选 | 第52-53页 |
| ·霉菌的鉴定 | 第53页 |
| ·霉菌拮抗反应实验 | 第53页 |
| ·结果与分析 | 第53-57页 |
| ·菌株筛选 | 第53-55页 |
| ·所筛选菌株的鉴定 | 第55-56页 |
| ·菌株间的拮抗性 | 第56-57页 |
| ·讨论 | 第57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第4章 发酵剂在火腿加工中的应用 | 第58-71页 |
| ·材料 | 第58页 |
| ·培养基 | 第58页 |
| ·菌株 | 第58页 |
| ·仪器与设备 | 第58页 |
| ·方法 | 第58-60页 |
| ·火腿制作 | 第58页 |
| ·单一菌株发酵对火腿品质的影响 | 第58-59页 |
| ·组合菌株发酵对火腿品质的影响 | 第59-60页 |
| ·结果与分析 | 第60-69页 |
| ·单一菌株发酵对火腿品质的影响 | 第60-66页 |
| ·组合菌株发酵对火腿品质的影响 | 第66-69页 |
| ·讨论 | 第69页 |
| ·小结 | 第69-71页 |
| 全文结论 | 第71-73页 |
| 展望 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第81页 |
