辐照保藏熟五花肉的品质特性及其影响因素的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-24页 |
| ·文献综述 | 第9-22页 |
| ·辐照食品概述 | 第9-11页 |
| ·辐照保藏熟肉制品的研究 | 第11-15页 |
| ·辐照对食品中营养成分的影响 | 第15-17页 |
| ·辐照肉制品贮藏期间品质变化的影响因素 | 第17-22页 |
| ·研究目的和意义 | 第22页 |
| ·研究内容 | 第22-24页 |
| ·辐照对熟五花肉保藏品质影响的研究 | 第22-23页 |
| ·不同因素对辐照保藏熟五花肉品质影响的研究 | 第23-24页 |
| 第二章 辐照对熟五花肉保藏品质的影响 | 第24-33页 |
| ·材料与方法 | 第24-26页 |
| ·材料 | 第24-25页 |
| ·方法 | 第25-26页 |
| ·试验设计 | 第26-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-31页 |
| ·辐照对熟五花肉细菌菌落总数的影响 | 第28-29页 |
| ·辐照对熟五花肉TBA值的影响 | 第29-30页 |
| ·辐照对熟五花肉感官品质的影响 | 第30-31页 |
| ·讨论 | 第31-32页 |
| ·辐照对熟五花肉中微生物的作用 | 第31页 |
| ·辐照对熟五花肉TBA值的影响 | 第31-32页 |
| ·辐照对熟五花肉感官品质的影响 | 第32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| 第三章 不同因素对辐照保藏熟五花肉品质的影响 | 第33-55页 |
| ·材料与方法 | 第33-35页 |
| ·材料 | 第33-34页 |
| ·方法 | 第34-35页 |
| ·试验设计 | 第35-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-51页 |
| ·贮藏温度对辐照保藏熟五花肉品质的影响 | 第37-39页 |
| ·包装形式对辐照保藏熟五花肉品质的影响 | 第39-41页 |
| ·包装材料对辐照保藏熟五花肉品质的影响 | 第41-42页 |
| ·抗氧化剂对辐照保藏熟五花肉品质的影响 | 第42-44页 |
| ·综合因素对辐照保藏熟五花肉品质的影响 | 第44-51页 |
| ·讨论 | 第51-54页 |
| ·不同因素对辐照保藏熟五花肉品质的影响 | 第51-53页 |
| ·提高辐照保藏熟五花肉品质的措施 | 第53-54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 第四章 全文结论与建议 | 第55-57页 |
| ·全文结论 | 第55-56页 |
| ·建议 | 第56-57页 |
| 附图 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 缩略词 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 在读硕士期间发表的研究论文 | 第66页 |
