| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-35页 |
| 1 杂环胺的种类和理化性质 | 第11-15页 |
| 2 杂环胺的生物毒性 | 第15-17页 |
| ·杂环胺的致突变性 | 第15-16页 |
| ·杂环胺的致癌性 | 第16-17页 |
| 3 杂环胺危险性评估 | 第17-18页 |
| 4 杂环胺的形成及影响因素 | 第18-20页 |
| ·杂环胺的形成 | 第18页 |
| ·杂环胺形成的影响因素 | 第18-20页 |
| 5 杂环胺的分析 | 第20-25页 |
| ·样品前处理方法 | 第20-24页 |
| ·杂环胺检测方法 | 第24-25页 |
| 6 杂环胺形成的抑制 | 第25-26页 |
| ·腌制 | 第25页 |
| ·微波处理 | 第25-26页 |
| ·添加抗氧化剂 | 第26页 |
| 7 本研究的目的和意义 | 第26-28页 |
| 参考文献 | 第28-35页 |
| 第二章 传统烧鸡中杂环胺类化合物检测方法研究 | 第35-49页 |
| 1 材料与方法 | 第35-37页 |
| ·材料 | 第35-36页 |
| ·方法 | 第36-37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-44页 |
| ·色谱条件的选择 | 第37-39页 |
| ·样品前处理条件的选择 | 第39-40页 |
| ·方法学评价 | 第40-43页 |
| ·实际样品的检测 | 第43-44页 |
| 3 讨论 | 第44-46页 |
| 4 本章小结 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-49页 |
| 第三章 加工条件对烧鸡中杂环胺类化合物形成的影响 | 第49-65页 |
| 1 材料与方法 | 第49-51页 |
| ·材料 | 第49-50页 |
| ·方法 | 第50-51页 |
| ·统计分析 | 第51页 |
| 2 结果与分析 | 第51-59页 |
| ·油炸时间的影响 | 第51-54页 |
| ·蜂蜜浓度的影响 | 第54-55页 |
| ·卤煮时间影响 | 第55-56页 |
| ·卤汤卤煮次数影响 | 第56-59页 |
| 3 讨论 | 第59-61页 |
| 4 本章小结 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-65页 |
| 第四章 香辛料提取物对烧鸡中杂环胺类化合物形成的影响 | 第65-81页 |
| 1 材料与方法 | 第65-69页 |
| ·材料 | 第65-66页 |
| ·方法 | 第66-68页 |
| ·统计分析 | 第68-69页 |
| 2 结果与分析 | 第69-75页 |
| ·香辛料的筛选 | 第69-70页 |
| ·香辛料提取液对烧鸡中杂环胺形成的影响 | 第70-71页 |
| ·丁香中多酚提取工艺优化 | 第71-73页 |
| ·丁香提取液浸渍时间对烧鸡中杂环胺形成的影响 | 第73-74页 |
| ·丁香提取液浸渍浓度对烧鸡中杂环胺形成的影响 | 第74-75页 |
| 3 讨论 | 第75-77页 |
| 4 本章小结 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-81页 |
| 全文总结 | 第81-83页 |
| 创新说明 | 第83-85页 |
| 致谢 | 第85-87页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第87页 |