红肠生产过程中质量控制条件的研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 1 前言 | 第13-19页 |
| ·研究目的和意义 | 第13-14页 |
| ·研究目的 | 第13页 |
| ·研究意义 | 第13-14页 |
| ·西式灌肠生产工艺的研究 | 第14-17页 |
| ·红肠的生产工艺 | 第14页 |
| ·西式灌肠产品生产条件的研究进展 | 第14-17页 |
| ·国内外灌肠生产的研究现状 | 第17-18页 |
| ·国内灌肠生产的研究现状 | 第17页 |
| ·国外灌肠生产的研究现状 | 第17-18页 |
| ·课题研究内容 | 第18-19页 |
| ·不同生产工艺对红肠品质影响的研究 | 第18页 |
| ·不同添加剂对红肠品质影响的研究 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-25页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·试验原料和试剂 | 第19页 |
| ·试验仪器设备 | 第19页 |
| ·分析测试的项目和方法 | 第19-21页 |
| ·实验方法 | 第21-25页 |
| ·红肠的生产原料 | 第21页 |
| ·红肠的生产流程 | 第21页 |
| ·不同生产工艺对红肠品质影响的研究 | 第21-23页 |
| ·不同添加剂对红肠品质影响的研究 | 第23-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-45页 |
| ·不同生产条件对红肠品质影响的研究 | 第25-34页 |
| ·不同原料肉状态(冷却肉或冻肉)对红肠品质的影响 | 第25-26页 |
| ·肥瘦肉斩拌比例对红肠品质的影响 | 第26-30页 |
| ·硝酸盐或者亚硝酸盐对红肠品质的影响 | 第30-31页 |
| ·烘烤条件对红肠品质的影响 | 第31-32页 |
| ·煮制条件对红肠品质的影响 | 第32-33页 |
| ·传统熏制条件与自动烟熏炉熏制对红肠品质的影响 | 第33-34页 |
| ·不同添加剂对红肠品质影响的研究 | 第34-45页 |
| ·大豆分离蛋白与复配胶的应用对红肠品质的影响 | 第34-36页 |
| ·亚硝基血红蛋白和红曲红对红肠品质的影响 | 第36-40页 |
| ·变性淀粉添加量对红肠品质的影响 | 第40-42页 |
| ·血浆蛋白粉对红肠品质的影响 | 第42-45页 |
| 4 讨论 | 第45-51页 |
| ·不同生产条件对红肠品质影响的研究 | 第45-48页 |
| ·不同原料肉状态对红肠品质的影响 | 第45页 |
| ·肥瘦肉斩拌比例对红肠品质的影响 | 第45-46页 |
| ·添加硝酸盐或者亚硝酸盐对红肠品质的影响 | 第46页 |
| ·烘烤条件对红肠品质的影响 | 第46-47页 |
| ·煮制条件对红肠品质的影响 | 第47页 |
| ·传统熏制条件与自动烟熏炉熏制对红肠品质的影响 | 第47-48页 |
| ·不同添加剂对红肠品质影响的研究 | 第48-51页 |
| ·大豆分离蛋白与复配胶对红肠品质的影响 | 第48页 |
| ·亚硝基血红蛋白和红曲红对红肠品质的影响 | 第48-49页 |
| ·变性淀粉对红肠品质的影响 | 第49-50页 |
| ·血浆蛋白粉对红肠品质的影响 | 第50-51页 |
| 5 结论与展望 | 第51-53页 |
| ·结论 | 第51-52页 |
| ·不同生产工艺对红肠品质影响的研究 | 第51页 |
| ·不同添加剂对红肠品质影响的研究 | 第51-52页 |
| ·展望 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第58页 |
