肉香特征香料对猪肉火腿肠风味的影响
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-30页 |
| ·选题背景和意义 | 第8-9页 |
| ·香精及肉类香精概述 | 第9-13页 |
| ·香精的基本概念 | 第9-10页 |
| ·天然香料常用术语 | 第10-12页 |
| ·香料应该具备的条件 | 第12页 |
| ·调香中的常用术语 | 第12-13页 |
| ·肉味香精的分类 | 第13-14页 |
| ·肉类香精的发展历程及发展方向 | 第14-19页 |
| ·肉类香精的发展历程 | 第14-16页 |
| ·肉制品香精研发方向 | 第16页 |
| ·肉味香精在肉制品中的应用 | 第16-19页 |
| ·肉香特征香料 | 第19-28页 |
| ·肉香特征香料 | 第19-28页 |
| ·立题依据及研究内容 | 第28-30页 |
| ·立题依据 | 第28-29页 |
| ·研究内容 | 第29-30页 |
| 第二章 三种肉香特征香料在猪肉火腿肠中的用量分析 | 第30-42页 |
| ·引言 | 第30-31页 |
| ·材料与方法 | 第31-32页 |
| ·实验材料 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-35页 |
| ·三种肉香香料的添加量水平及添加方法 | 第32-33页 |
| ·猪肉火腿肠实验配方及工艺 | 第33-35页 |
| ·感官评价标准 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-40页 |
| ·2-甲基-3-呋喃硫醇品评 | 第35-37页 |
| ·2-甲基四氢呋喃-3-酮品评 | 第37-39页 |
| ·2-乙酰基噻唑品评 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第三章 三种肉香香料在猪肉火腿肠中的最适配比优化 | 第42-48页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·材料与方法 | 第42-43页 |
| ·实验材料 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·猪肉火腿肠实验配方及工艺 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-47页 |
| ·正交表及评定结果 | 第44-46页 |
| ·分析与讨论 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 肉味粉末香精的制备 | 第48-52页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·材料与方法 | 第48-49页 |
| ·实验材料 | 第48-49页 |
| ·实验方法 | 第49-50页 |
| ·配方 | 第49-50页 |
| ·工艺描述 | 第50页 |
| ·香精的品评 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 全文结论 | 第52-54页 |
| 问题与展望 | 第54-56页 |
| 致谢 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-60页 |
