加工工艺和贮藏条件对蒸煮切片火腿颜色及色素影响研究
| 目录 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-11页 |
| 本文缩略词中英文对照表 | 第11-12页 |
| 前言 | 第12-14页 |
| 文献综述 | 第14-28页 |
| 1 低温肉制品颜色评价指标 | 第14-18页 |
| ·CIE Lab | 第14-15页 |
| ·色素 | 第15-18页 |
| 2 影响低温肉制品颜色变化与色素氧化的因素 | 第18-22页 |
| ·加工条件 | 第18-19页 |
| ·贮藏环境 | 第19-21页 |
| ·添加剂 | 第21-22页 |
| 3 研究意义 | 第22页 |
| 参考文献 | 第22-28页 |
| 实验研究 | 第28-64页 |
| 第一章 色差测定方法及色素提取过程优化 | 第28-36页 |
| 1 材料与方法 | 第28-30页 |
| ·实验材料 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| 2 结果与讨论 | 第30-33页 |
| ·色差测定方法优化 | 第30-31页 |
| ·亚硝基血红素提取过程优化 | 第31-33页 |
| 3 小结 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-36页 |
| 第二章 加工工艺对蒸煮切片火腿颜色及色素的影响 | 第36-50页 |
| 1 材料与方法 | 第36-39页 |
| ·实验材料 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37-39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-46页 |
| ·单因素试验 | 第39-41页 |
| ·正交实验 | 第41-44页 |
| ·贮藏实验 | 第44-46页 |
| 3 小结 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-50页 |
| 第三章 贮藏条件对蒸煮切片火腿颜色及色素的影响 | 第50-64页 |
| 1 材料与方法 | 第50-52页 |
| ·实验材料 | 第50-51页 |
| ·实验方法 | 第51-52页 |
| 2 结果与分析 | 第52-61页 |
| ·pH值 | 第52-53页 |
| ·a~*值 | 第53-55页 |
| ·亚硝基血红素 | 第55-57页 |
| ·亚硝酸盐 | 第57-58页 |
| ·非血红素铁 | 第58-60页 |
| ·相关分析 | 第60-61页 |
| 3 小结 | 第61页 |
| 参考文献 | 第61-64页 |
| 全文结论 | 第64-66页 |
| 致谢 | 第66-68页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第68页 |
