超高压处理对盐水鸭货架期的影响
| 目录 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 表格索引 | 第10-11页 |
| 图形索引 | 第11-12页 |
| 前言 | 第12-13页 |
| 文献综述 | 第13-33页 |
| 1 盐水鸭加工工艺及研究现状 | 第13-14页 |
| ·盐水鸭加工工艺 | 第13-14页 |
| ·盐水鸭的保鲜技术研究进展 | 第14页 |
| 2 超高压处理对肉制品贮藏特性的影响 | 第14-22页 |
| ·超高压杀菌机理 | 第15-17页 |
| ·超高压杀菌的研究进展 | 第17-22页 |
| 3 电子鼻检测食品风味 | 第22-25页 |
| ·电子鼻原理 | 第22-23页 |
| ·电子鼻在肉品感官检测中的应用 | 第23-24页 |
| ·电子鼻的发展前景 | 第24-25页 |
| 4 问题提出与本研究的意义 | 第25-26页 |
| 参考文献 | 第26-33页 |
| 第一章 不同煮制温度对盐水鸭食用品质的影响 | 第33-47页 |
| 1 材料与方法 | 第33-35页 |
| ·材料 | 第33-34页 |
| ·仪器设备 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-35页 |
| ·数据处理 | 第35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-41页 |
| ·感官评价 | 第35-37页 |
| ·微生物评价 | 第37-38页 |
| ·理化指标 | 第38-41页 |
| 3 讨论 | 第41-43页 |
| ·煮制温度对产品微生物及理化性质的影响 | 第41-43页 |
| ·盐水鸭煮制温度的选择 | 第43页 |
| 4 本章小结 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 第二章 超高压杀菌工艺对盐水鸭货架期的影响 | 第47-67页 |
| 1 材料与方法 | 第48-50页 |
| ·盐水鸭胸脯肉加工工艺 | 第48页 |
| ·仪器与设备 | 第48页 |
| ·超高压处理方案 | 第48-49页 |
| ·试验方法 | 第49-50页 |
| ·数据处理 | 第50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-58页 |
| ·感官评价 | 第50-51页 |
| ·微生物评价 | 第51-52页 |
| ·理化指标 | 第52-58页 |
| 3 讨论 | 第58-61页 |
| ·超高压处理对产品微生物及理化性质的影响 | 第58-61页 |
| ·盐水鸭超高压处理条件的建议 | 第61页 |
| 4 本章小结 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 第三章 超高压处理对盐水鸭风味品质的影响 | 第67-79页 |
| 1 材料与方法 | 第67-69页 |
| ·盐水鸭胸脯肉加工工艺 | 第67页 |
| ·超高压处理方案 | 第67页 |
| ·仪器与设备 | 第67-68页 |
| ·试验方法 | 第68页 |
| ·数据处理 | 第68-69页 |
| 2 结果与分析 | 第69-74页 |
| ·电子鼻对芳香特征的响应 | 第69-72页 |
| ·PCA分析 | 第72-73页 |
| ·载荷分析 | 第73-74页 |
| ·LDA分析 | 第74页 |
| 3 讨论 | 第74-75页 |
| 4 本章小结 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-79页 |
| 全文结论 | 第79-81页 |
| 攻读硕士期间发表文章 | 第81-83页 |
| 致谢 | 第83页 |
