| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 缩略语表 | 第8-9页 |
| 1 引言 | 第9-19页 |
| ·羊肉加工业的现状 | 第9-10页 |
| ·羊肉的营养价值 | 第9页 |
| ·羊肉加工业的现状及发展趋势 | 第9-10页 |
| ·发酵香肠研究进展 | 第10-14页 |
| ·发酵香肠加工现状的概述 | 第10-11页 |
| ·国外发酵香肠的研究 | 第11-12页 |
| ·国内发酵香肠的研究 | 第12-13页 |
| ·发酵香肠中脂质的研究 | 第13-14页 |
| ·沙葱及其提取物的研究进展 | 第14-15页 |
| ·HSL和ATGL的研究进展 | 第15-16页 |
| ·HSL | 第15页 |
| ·ATGL | 第15-16页 |
| ·论文的研究目的和内容 | 第16-19页 |
| ·论文立题依据和研究目的 | 第16-18页 |
| ·论文研究内容与技术路线 | 第18-19页 |
| 2 试验研究 | 第19-42页 |
| ·沙葱及其提取物对羊肉发酵香肠加工过程中理化和微生物特性的影响 | 第19-26页 |
| ·试验材料 | 第19-20页 |
| ·试剂与设备 | 第20-21页 |
| ·试验内容与方法 | 第21-22页 |
| ·数据统计分析 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-26页 |
| ·小结 | 第26页 |
| ·沙葱及其提取物对羊肉发酵香肠加工过程中HSL和ATGL活性的影响 | 第26-32页 |
| ·试验材料 | 第26-27页 |
| ·试剂与设备 | 第27-28页 |
| ·试验内容与方法 | 第28-29页 |
| ·数据统计分析 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-32页 |
| ·小结 | 第32页 |
| ·沙葱及其提取物对羊肉发酵香肠加工过程中脂肪酸含量和组成的影响 | 第32-42页 |
| ·试验材料 | 第32-33页 |
| ·试剂与设备 | 第33-34页 |
| ·试验内容与方法 | 第34页 |
| ·数据统计分析 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-42页 |
| ·小结 | 第42页 |
| 3 论文总体讨论和结论 | 第42-47页 |
| ·论文总体讨论 | 第42-45页 |
| ·沙葱及其提取物对羊肉发酵香肠理化及微生物指标的影响 | 第43-44页 |
| ·沙葱及其提取物对羊肉发酵香肠加工过程中脂肪酶活性的影响 | 第44页 |
| ·沙葱及其提取物对羊肉发酵香肠加工过程中脂肪酸变化的影响 | 第44-45页 |
| ·论文总体结论 | 第45-46页 |
| ·论文创新点 | 第46页 |
| ·有待于进一步解决的问题 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-55页 |
| 作者简介 | 第55页 |
