| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-20页 |
| 1 本文立题意义 | 第8页 |
| 2 肉类制品与肠类制品概述 | 第8-11页 |
| ·肉类制品概述 | 第9-10页 |
| ·肠类制品概述 | 第10-11页 |
| 3 肉制品保鲜技术 | 第11-17页 |
| ·栅栏技术 | 第11-12页 |
| ·防腐剂在肉制品保鲜中的应用 | 第12-15页 |
| ·危害分析与关键控制点技术(HACCP)及微生物预报技术(PM) | 第15-16页 |
| ·综合保鲜技术 | 第16-17页 |
| 4 研究目的和内容 | 第17-20页 |
| ·研究目的 | 第17-18页 |
| ·研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 菜肉香肠的开发研制及其工艺优化 | 第20-35页 |
| 1 材料与方法 | 第20-25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-34页 |
| ·蔬菜护色前处理工艺的确定 | 第25-26页 |
| ·蔬菜添加方式的确定 | 第26页 |
| ·莱肉香肠配方的确定 | 第26-31页 |
| ·菜肉香肠最佳工艺的优选 | 第31-34页 |
| 3 结论 | 第34-35页 |
| 第三章 防腐保鲜剂对菜肉香肠品质的影响 | 第35-49页 |
| 1 材料与方法 | 第35-37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-48页 |
| ·单一防腐剂对菜肉香肠的保鲜效果 | 第37-44页 |
| ·复合防腐剂配比的响应优化结果 | 第44-48页 |
| 3 结论 | 第48-49页 |
| 第四章 栅栏技术在菜肉香肠综合保鲜中的应用 | 第49-65页 |
| 1 材料与方法 | 第49-52页 |
| 2 结果与分析 | 第52-63页 |
| ·真空包装对菜肉香肠保鲜效果的影响 | 第52-56页 |
| ·二次杀菌对菜肉香肠保鲜效果的影响 | 第56-60页 |
| ·低温保藏对菜肉香肠保鲜效果的影响 | 第60-63页 |
| 3 结论 | 第63-65页 |
| 第五章 菜肉香肠的风味成分及营养成分测定 | 第65-71页 |
| 1 材料与方法 | 第65-66页 |
| 2 结果与分析 | 第66-70页 |
| ·挥发性风味物质的测定结果 | 第66-69页 |
| ·主要营养指标测定结果与比较 | 第69-70页 |
| 3 小结 | 第70-71页 |
| 全文结论 | 第71-74页 |
| 参考文献 | 第74-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第79-80页 |