| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-14页 |
| 1 绪论 | 第14-24页 |
| ·常温流通肉制品保鲜技术的研究 | 第14-18页 |
| ·影响肉制品保鲜的因素 | 第14-15页 |
| ·国内外研究现状 | 第15-18页 |
| ·天然保鲜剂在肉制品保鲜中的应用 | 第18-20页 |
| ·壳聚糖 | 第18-19页 |
| ·乳酸钠 | 第19页 |
| ·溶菌酶 | 第19-20页 |
| ·乳酸链球菌素 | 第20页 |
| ·肉制品保鲜理论 | 第20-22页 |
| ·栅栏技术 | 第20-21页 |
| ·微生物预报技术 | 第21-22页 |
| ·研究的目的意义 | 第22页 |
| ·本文研究的主要内容 | 第22-24页 |
| 2 降低原料鸡原始带菌量的研究 | 第24-31页 |
| ·材料与方法 | 第24-26页 |
| ·材料与试剂 | 第24页 |
| ·仪器与设备 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-29页 |
| ·乳酸对原料鸡降低原始带菌量的效果 | 第26页 |
| ·乳酸钠对原料鸡降低原始带菌量的效果 | 第26-27页 |
| ·葡萄糖酸内酯对原料鸡降低原始带菌量的效果 | 第27页 |
| ·复合降菌剂对原料鸡降低原始带菌量的效果 | 第27-29页 |
| ·复合降菌剂对挥发性盐基氮(TVB-N)的影响 | 第29页 |
| ·结论 | 第29-31页 |
| 3 腌制过程中抑菌作用的研究以及杀菌温度对质构的影响 | 第31-39页 |
| ·材料与方法 | 第31-34页 |
| ·材料与试剂 | 第31页 |
| ·仪器与设备 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-37页 |
| ·乳酸钠抑菌的单因素试验 | 第34页 |
| ·Nisin 抑菌的单因素试验 | 第34-35页 |
| ·复合腌制剂抑菌试验 | 第35-36页 |
| ·风味鸡的鸡胸在不同的杀菌温度下质构分析 | 第36-37页 |
| ·风味鸡的鸡腿在不同的杀菌温度下质构分析 | 第37页 |
| ·结论 | 第37-39页 |
| 4 涂膜保鲜技术对产品货架期的影响研究 | 第39-47页 |
| ·材料与方法 | 第39-40页 |
| ·材料与试剂 | 第39页 |
| ·仪器与设备 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-46页 |
| ·羧甲基壳聚糖保鲜效果的研究 | 第40-41页 |
| ·溶菌酶保鲜效果的研究 | 第41-42页 |
| ·Nisin 保鲜效果的研究 | 第42-43页 |
| ·复合保鲜效果的研究 | 第43-46页 |
| ·结论 | 第46-47页 |
| 5 综合保鲜技术对产品货架期的影响以及成本核算 | 第47-54页 |
| ·材料与方法 | 第47-48页 |
| ·材料与试剂 | 第47页 |
| ·仪器与设备 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-51页 |
| ·风味鸡加工过程中菌落总数的变化研究 | 第48页 |
| ·风味鸡在 37℃储藏条件下菌落总数的变化情况 | 第48-49页 |
| ·风味鸡在 42℃储藏条件下菌落总数的变化情况 | 第49页 |
| ·风味鸡在常温下储藏条件下菌落总数的变化情况 | 第49-50页 |
| ·风味鸡在不同的贮藏温度下的感官评定 | 第50-51页 |
| ·保鲜剂在风味鸡加工过程中成本核算 | 第51页 |
| ·结论 | 第51页 |
| ·总结与展望 | 第51-54页 |
| ·全文结论 | 第51-53页 |
| ·前景展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
| 作者简介 | 第58页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第58-59页 |
| 导师简介 | 第59页 |