以肉鸡加工软包装杀菌鸡翅的工艺技术研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-24页 |
| ·立题背景和意义 | 第13-15页 |
| ·禽肉制品发展现状 | 第13-14页 |
| ·盐焗鸡发展现状及问题 | 第14-15页 |
| ·软包装熟鸡翅制品的原料特性 | 第15-16页 |
| ·肉制品热处理过程品质变化 | 第16-19页 |
| ·肉制品热蒸煮过程品质变化国内外研究 | 第16-17页 |
| ·肉制品热杀菌国内外研究进展 | 第17-18页 |
| ·肉制品脱水国内外研究进展 | 第18-19页 |
| ·肉制品品质的主要影响因素 | 第19-20页 |
| ·肉制品综合评价体系研究 | 第20-21页 |
| ·本论文研究的主要目的、意义和主要内容 | 第21-24页 |
| ·本论文研究的主要目的、意义 | 第21-22页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第22-24页 |
| 第二章 市售盐焗鸡翅的品质调查 | 第24-35页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·材料与方法 | 第24-28页 |
| ·试验原料 | 第24页 |
| ·试验仪器与设备 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-27页 |
| ·数据处理方法 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-34页 |
| ·市售盐焗鸡翅的仪器分析 | 第28-30页 |
| ·市售盐焗鸡翅的感官评价 | 第30-31页 |
| ·感官总分与仪器指标的相关性分析 | 第31-32页 |
| ·仪器指标的主成分分析 | 第32-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 鸡翅卤制熟化过程的品质变化 | 第35-55页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料和方法 | 第35-38页 |
| ·试验原料 | 第35-36页 |
| ·试验仪器与设备 | 第36页 |
| ·试验设计 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-53页 |
| ·鸡翅在卤制熟化升温过程的品质变化 | 第38-43页 |
| ·鸡翅在卤制熟化恒温过程的品质变化动力学 | 第43-53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 第四章 肉鸡鸡翅微波熟化的工艺技术 | 第55-72页 |
| ·引言 | 第55-56页 |
| ·材料与方法 | 第56-58页 |
| ·试验原料 | 第56页 |
| ·试验仪器与设备 | 第56页 |
| ·试验方法 | 第56-58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-69页 |
| ·鸡翅在间歇微波熟化过程的脱水特性及其表达模型 | 第58-61页 |
| ·鸡翅在间歇微波熟化过程的品质变化 | 第61-69页 |
| ·本章小结 | 第69-72页 |
| 第五章 杀菌过程对鸡翅品质的影响 | 第72-98页 |
| ·引言 | 第72-73页 |
| ·材料与方法 | 第73-75页 |
| ·试验原料 | 第73页 |
| ·试验仪器与设备 | 第73页 |
| ·试验方法 | 第73-75页 |
| ·结果与讨论 | 第75-95页 |
| ·鸡翅在杀菌过程的热穿透特性 | 第75-77页 |
| ·不同 F 值对卤制熟化鸡翅品质的影响 | 第77-85页 |
| ·不同 F 值对微波熟化鸡翅品质的影响 | 第85-88页 |
| ·卤制熟化杀菌与微波熟化杀菌鸡翅的品质比较 | 第88-92页 |
| ·卤制熟化杀菌鸡翅与市售盐焗鸡翅的感官比较 | 第92-93页 |
| ·微波熟化杀菌鸡翅与市售烤鸡翅的感官比较 | 第93-94页 |
| ·微波熟化杀菌与卤制熟化杀菌鸡翅的感官比较 | 第94-95页 |
| ·本章小结 | 第95-98页 |
| 结论及展望 | 第98-102页 |
| 参考文献 | 第102-114页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第114-115页 |
| 附录一 感官评价表 | 第115-117页 |
| 致谢 | 第117-118页 |
| 附件 | 第118页 |
