| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 第一章 前言 | 第7-16页 |
| ·猪的概述 | 第7-9页 |
| ·黑猪的研究现状 | 第9-10页 |
| ·加工技术对产品品质的影响 | 第10-13页 |
| ·肉类嫩化方法 | 第13-14页 |
| ·本课题研究的目的与意义 | 第14-15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 猪肉卷串的制备 | 第16-35页 |
| ·材料与设备 | 第16页 |
| ·试验方法 | 第16-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第三章 熟制方式工艺优化 | 第35-43页 |
| ·材料与设备 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第四章 加工过程对产品嫩度的改进 | 第43-51页 |
| ·材料与设备 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-45页 |
| ·测定指标 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-49页 |
| ·小结 | 第49-51页 |
| 第五章 全文总结 | 第51-52页 |
| ·结论 | 第51页 |
| ·展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 个人简介 | 第56-57页 |
| 附件 | 第57页 |