天然草莓红或苋菜红分别应用于猪肉肠加工及其品质特性

摘要	第1-7页
ABSTRACT	第7-9页
致谢	第9-14页
第一章 前言	第14-18页
·天然色素的研究概况	第14-15页
·天然色素在肉制品中的应用研究	第15页
·现有天然色素存在的问题	第15页
·天然草莓红简介	第15-16页
·天然苋菜红简介	第16-17页
·问题的提出和本课题的研究内容	第17-18页
·问题的提出	第17页
·本课题的主要内容	第17-18页
第二章 材料与方法	第18-26页
·实验材料	第18页
·仪器与设备	第18页
·主要试剂表	第18-19页
·试验设计及检测方法	第19-25页
·试验原料肉的预处理	第19页
·原料猪肉的基本成分检测	第19-20页
·草莓红在猪肉肠加工中的应用	第20-21页
·苋菜红在猪肉肠加工中的应用	第21-22页
·草莓红和苋菜红色素对猪肉肠的色泽影响机理探讨	第22-23页
·评价指标的设定及其检测方法	第23-25页
·试验结果的统计与分析	第25-26页
第三章 天然草莓红在猪肉肠中的应用	第26-38页
·草莓红添加量对猪肉肠品质的影响	第26-27页
·草莓红的添加量对猪肉肠感官评价的影响	第26页
·草莓红的添加量对猪肉肠色泽的影响	第26-27页
·煮制温度草莓红对猪肉肠品质的影响	第27-28页
·煮制温度对草莓红猪肉肠感官评价的影响	第27页
·煮制温度对草莓红猪肉肠色泽的影响	第27-28页
·煮制时间对草莓红猪肉肠品质的影响	第28-29页
·煮制时间对草莓红猪肉肠感官评价的影响	第28页
·煮制时间对草莓红猪肉肠色泽的影响	第28-29页
·天然草莓红在猪肉肠中的应用工艺条件优化	第29-30页
·正交试验方案及结果	第29-30页
·验证试验	第30页
·天然草莓红猪肉肠在贮藏期间品质变化	第30-37页
·贮藏期间草莓红猪肉感官评价得分变化	第30-32页
·贮藏期间草莓红猪肉肠色泽的变化	第32-34页
·贮藏期间草莓红猪肉肠 TBA 值的变化	第34-35页
·贮藏期内草莓红猪肉肠 TVB-N 值的变化	第35页
·贮藏期内草莓红猪肉肠 pH 值的变化	第35-36页
·贮藏期内猪肉肠质构的变化	第36-37页
·贮藏期内草莓红猪肉肠综合分析	第37页
·小结	第37-38页
第四章 天然苋菜红在猪肉肠中的应用	第38-51页
·苋菜红的添加量对猪肉肠品质的影响	第38-39页
·苋菜红的添加量对猪肉肠感官评价的影响	第38-39页
·苋菜红的的添加量对猪肉肠色泽的影响	第39页
·煮制温度对苋菜红猪肉肠品质的影响	第39-41页
·煮制温度对苋菜红猪肉肠感官评价得分的影响	第39-40页
·煮制温度对苋菜红猪肉肠色泽的影响	第40-41页
·煮制时间对苋菜红猪肉肠品质的影响	第41-42页
·煮制时间对苋菜红猪肉肠感官评价得分的影响	第41页
·煮制时间对苋菜红猪肉肠色泽的影响	第41-42页
·苋菜红在猪肉肠中的应用工艺条件优化	第42-43页
·正交试验方案及结果	第42-43页
·对照试验	第43页
·苋菜红猪肉肠在贮藏期间品质变化	第43-50页
·贮藏期内草莓红猪肉肠感官评价得分的变化	第44-45页
·贮藏期内苋菜红猪肉肠感色泽的变化	第45-47页
·贮藏期内苋菜红猪肉肠 TBA 值的变化	第47-48页
·贮藏期内苋菜红猪肉肠 TVB-N 值的变化	第48页
·贮藏期内猪肉肠 pH 值的变化	第48-49页
·贮藏期内苋菜红猪肉肠质构的变化	第49-50页
·贮藏期内苋菜红猪肉肠综合分析	第50页
·小结	第50-51页
第五章 机理探讨	第51-57页
·天然草莓红色素影响猪肉肠色泽机理的探讨	第51-54页
·草莓红色素的可见光谱的测定	第51页
·草莓红色素样品的高效液相色谱的测定	第51-52页
·草莓红猪肉肠水提取液的高效液相色谱的测定	第52-53页
·结果分析	第53-54页
·天然苋菜红色素影响猪肉肠色泽机理的探讨	第54-57页
·苋菜红色素的可见光谱的测定	第54页
·苋菜红色素的高效液相色谱的测定	第54-55页
·苋菜红猪肉肠水提取液的高效液相色谱的测定	第55-56页
·结果分析	第56-57页
第六章 结论与展望	第57-59页
·结论	第57-58页
·展望	第58-59页
参考文献	第59-62页
攻读硕士学位期间发表论文	第62-63页