传统羊骨汤营养特征及其加工工艺优化研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 1 引言 | 第11-25页 |
| ·羊肉的营养 | 第11-12页 |
| ·羊肉及其制品的消费 | 第12-13页 |
| ·国各地知名羊肉汤 | 第13-18页 |
| ·山西郭氏羊汤 | 第13页 |
| ·河南禹州羊肉汤 | 第13页 |
| ·江苏徐州羊肉汤 | 第13-14页 |
| ·江苏苏州藏书羊汤 | 第14页 |
| ·辽宁本溪小市羊汤 | 第14页 |
| ·辽宁丹东大碗羊汤 | 第14页 |
| ·四川简阳羊肉汤 | 第14页 |
| ·内蒙古海拉尔羊肉汤 | 第14-15页 |
| ·河南洛阳铁谢羊肉汤 | 第15页 |
| ·山东枣庄羊肉汤 | 第15页 |
| ·山东西集羊肉汤 | 第15页 |
| ·山东沂蒙山全羊汤 | 第15页 |
| ·山东单县羊肉汤 | 第15-16页 |
| ·安徽萧县羊肉汤 | 第16页 |
| ·河北黄甲羊肉汤 | 第16页 |
| ·河北平泉县羊汤 | 第16页 |
| ·山东莱芜金家羊汤 | 第16-18页 |
| ·羊骨汤的营养特性与保健作用 | 第18页 |
| ·羊肉汤的营养特性 | 第18页 |
| ·羊肉汤的保健作用 | 第18页 |
| ·传统羊肉汤锅缺陷 | 第18-19页 |
| ·存在食品安全隐患 | 第19页 |
| ·食用不方便 | 第19页 |
| ·工艺不合理 | 第19页 |
| ·营养不全面 | 第19页 |
| ·羊肉汤的现代化技术研究进展 | 第19-21页 |
| ·加工技术研究 | 第19-21页 |
| ·保鲜技术 | 第21页 |
| ·包装技术 | 第21页 |
| ·羊肉汤产品开发 | 第21-23页 |
| ·方便羊肉汤的开发 | 第21-23页 |
| ·脱膻羊肉汤的开发 | 第23页 |
| ·速冻羊肉汤的开发 | 第23页 |
| ·本论文的研究内容及创新点 | 第23-25页 |
| ·论文的研究内容 | 第23-24页 |
| ·拟创新点 | 第24-25页 |
| 2 羊骨汤营养及功能性研究分析 | 第25-32页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料和方法 | 第25-27页 |
| ·实验材料 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-32页 |
| ·羊骨汤的氨基酸组成 | 第27-29页 |
| ·羊骨及猪骨汤的氨基酸组成比较 | 第29-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 3 酶解羊骨制作羊骨汤工艺研究 | 第32-44页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·材料和方法 | 第32-34页 |
| ·材料 | 第32页 |
| ·实验仪器 | 第32-33页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-37页 |
| ·实验设计 | 第34页 |
| ·酶解液制备 | 第34-35页 |
| ·总氮测定 | 第35页 |
| ·氨基氮测定 | 第35-36页 |
| ·水解度计算 | 第36页 |
| ·空白实验 | 第36页 |
| ·感官分析试验设计 | 第36-37页 |
| ·响应面设计 | 第37页 |
| ·最优工艺条件确定 | 第37页 |
| ·数据分析 | 第37页 |
| ·结果分析 | 第37-43页 |
| ·响应面实验方案及实验结果 | 第37-38页 |
| ·实验结果的拟合分析 | 第38-39页 |
| ·主拟合模型 | 第39-40页 |
| ·主拟合模型的显著分析 | 第40页 |
| ·拟合方程的有效性验证 | 第40-41页 |
| ·工艺优化 | 第41-42页 |
| ·感官分析 | 第42页 |
| ·综合优化 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 4 羊骨汤产品加工工艺研究 | 第44-56页 |
| ·前言 | 第44页 |
| ·材料和方法 | 第44-47页 |
| ·材料 | 第44页 |
| ·实验仪器 | 第44-45页 |
| ·试验方法 | 第45-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-55页 |
| ·淀粉含量对羊骨汤品质影响 | 第47页 |
| ·八角对羊骨汤品质影响 | 第47-48页 |
| ·姜粉对羊骨汤品质影响 | 第48页 |
| ·花椒对羊骨汤品质影响 | 第48-49页 |
| ·调味工艺优化 | 第49-51页 |
| ·酶解羊骨汤配料的优化工艺 | 第51页 |
| ·羊骨汤产品的推荐配方 | 第51-54页 |
| ·羊骨汤产品配方特征 | 第54-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 5 结论与展望 | 第56-58页 |
| ·结论 | 第56页 |
| ·存在问题及展望 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-60页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
