| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-31页 |
| ·干腌火腿简介 | 第10页 |
| ·干腌火腿的风味质量研究进展 | 第10-13页 |
| ·干腌火腿风味质量的形成 | 第13-14页 |
| ·干腌火腿风味物质的提取和分析 | 第14-22页 |
| ·金华与巴马干腌火腿风味质量研究现状 | 第22-23页 |
| ·本课题立题背景和意义 | 第23-24页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第24页 |
| 参考文献 | 第24-31页 |
| 第二章 金华火腿和巴马火腿的特征挥发性风味物质 | 第31-57页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·实验材料与仪器 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 第三章 金华火腿和巴马火腿水溶物中呈味物质的提取 | 第57-82页 |
| ·前言 | 第57页 |
| ·实验材料与设备 | 第57-58页 |
| ·实验方法 | 第58-62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-77页 |
| ·本章小结 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-82页 |
| 第四章 金华火腿和巴马火腿水不溶物酶法制备呈味物质 | 第82-99页 |
| ·前言 | 第82页 |
| ·实验材料与设备 | 第82-83页 |
| ·实验方法 | 第83-85页 |
| ·结果与讨论 | 第85-97页 |
| ·本章小结 | 第97页 |
| 参考文献 | 第97-99页 |
| 第五章 金华火腿和巴马火腿呈味肽的分离纯化及其结构研究 | 第99-121页 |
| ·前言 | 第99页 |
| ·实验材料与设备 | 第99页 |
| ·实验方法 | 第99-102页 |
| ·结果与讨论 | 第102-119页 |
| ·本章小结 | 第119页 |
| 参考文献 | 第119-121页 |
| 主要结论 | 第121-123页 |
| 展望 | 第123-125页 |
| 致谢 | 第125-126页 |
| 附录1:作者攻读博士学位期间发表的论文 | 第126-127页 |
| 附录2:表 | 第127-138页 |
| 附录3:图 | 第138-141页 |