| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-10页 |
| 符号说明 | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| ·我国鸭肉制品的研究概况 | 第11-16页 |
| ·鸭肉制品的工艺研究现状 | 第11-14页 |
| ·鸭肉制品的风味研究现状 | 第14-15页 |
| ·广式烧鸭产业化所需基础研究 | 第15-16页 |
| ·肉制品挥发性风味成分的分析方法 | 第16-19页 |
| ·挥发性化合物的提取和分离 | 第16-17页 |
| ·挥发性化合物的鉴定和分析 | 第17-19页 |
| ·本课题的研究目的、意义及主要内容 | 第19-20页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第19页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 广式烧鸭挥发性风味化合物分析方法研究 | 第20-30页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-24页 |
| ·实验材料及试剂 | 第20-21页 |
| ·实验仪器及设备 | 第21页 |
| ·挥发性风味化合物的提取 | 第21-23页 |
| ·挥发性风味化合物的分离鉴定 | 第23-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-29页 |
| ·SDE条件的选择 | 第24-26页 |
| ·HS-SPME条件的选择 | 第26-28页 |
| ·精密度实验 | 第28页 |
| ·方法比较与评价 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 传统广式烧鸭风味挥发物组成及样本分析方法研究 | 第30-42页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·材料与方法 | 第30-31页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·实验仪器 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31页 |
| ·数据分析方法 | 第31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-41页 |
| ·传统广式烧鸭基本挥发性风味组分分析 | 第31-37页 |
| ·传统广式烧鸭的气味活性组分分析 | 第37-39页 |
| ·传统广式烧鸭气味活性组分主成分分析 | 第39-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 烤制工艺对广式烧鸭挥发性风味化合物的影响 | 第42-71页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·材料与方法 | 第42-43页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·实验仪器 | 第42-43页 |
| ·实验方案 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-69页 |
| ·烤制过程中烧鸭风味物组成的变化 | 第43-54页 |
| ·烧烤方式对鸭肉风味的影响 | 第54-66页 |
| ·广式烧鸭风味组成的变化规律 | 第66-69页 |
| ·本章小结 | 第69-71页 |
| 第五章 结论与展望 | 第71-75页 |
| ·全文总结 | 第71-73页 |
| ·分析方法建立 | 第71页 |
| ·传统广式烧鸭的风味挥发物组成分析 | 第71-72页 |
| ·广式烧鸭制作过程中的风味组成变化分析 | 第72页 |
| ·炭烤和电烤广式烧鸭风味差异性分析 | 第72-73页 |
| ·创新点 | 第73页 |
| ·展望 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第83页 |