| 缩略词表 | 第1-6页 |
| 中文摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-22页 |
| ·立题背景与意义 | 第12-14页 |
| ·发酵香肠的定义与种类 | 第12页 |
| ·发酵香肠的特点 | 第12-13页 |
| ·发酵香肠的发展现状及存在的问题 | 第13页 |
| ·立题依据 | 第13-14页 |
| ·国内外研究现状 | 第14-20页 |
| ·发酵香肠菌种的研究现状 | 第14-16页 |
| ·发酵香肠的生产工艺及其研究 | 第16-18页 |
| ·发酵香肠安全性的研究现状 | 第18-20页 |
| ·响应曲面法对发酵肉中微生物的影响 | 第20页 |
| ·本实验研究的内容 | 第20-22页 |
| 第二章 发酵香肠菌种的筛选及鉴定 | 第22-32页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·实验材料方法与仪器设备 | 第22-25页 |
| ·菌种及来源 | 第22页 |
| ·培养基 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-24页 |
| ·R 类菌的筛选 | 第24页 |
| ·菌种的鉴定 | 第24-25页 |
| ·统计分析 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-30页 |
| ·R 类菌的基本发酵特性实验 | 第25-26页 |
| ·R 类菌的产酸特性 | 第26页 |
| ·R 类菌的主要特性实验 | 第26-29页 |
| ·微生物的鉴定 | 第29页 |
| ·混合培养的关系 | 第29-30页 |
| ·结论 | 第30-32页 |
| 第三章 响应曲面法优化肉品发酵剂（植物乳杆菌）增殖培养基的研究 | 第32-48页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·试验材料与方法 | 第32-35页 |
| ·供试菌种 | 第32页 |
| ·培养基及培养条件 | 第32-33页 |
| ·培养方法及测定方法 | 第33页 |
| ·实验设计 | 第33-35页 |
| ·数据与统计分析 | 第35页 |
| ·实验结果与讨论 | 第35-47页 |
| ·单因素实验结果与讨论 | 第35-40页 |
| ·Plackett-Burman 实验结果与讨论 | 第40-42页 |
| ·RSM 实验结果及讨论 | 第42-46页 |
| ·实验的验证 | 第46-47页 |
| ·结论 | 第47-48页 |
| 第四章 发酵香肠在成熟过程中的菌相、理化及品质特性的变化 | 第48-60页 |
| ·前言 | 第48页 |
| ·实验材料与方法 | 第48-50页 |
| ·发酵剂菌种来源 | 第48页 |
| ·发酵香肠的生产 | 第48-49页 |
| ·取样与样品处理 | 第49-50页 |
| ·数据统计分析 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-59页 |
| ·微生物分析 | 第50-52页 |
| ·理化分析 | 第52-56页 |
| ·品质特性分析 | 第56-59页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| 第五章 响应曲面法评价环境因子对香肠发酵过程中微生物的影响 | 第60-77页 |
| ·前言 | 第60页 |
| ·材料与方法 | 第60-61页 |
| ·发酵香肠菌种 | 第60页 |
| ·发酵香肠的生产 | 第60页 |
| ·实验设计 | 第60-61页 |
| ·微生物分析 | 第61页 |
| ·感官评定 | 第61页 |
| ·数据分析 | 第61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-72页 |
| ·微生物多元二次模型方程的建立及检验 | 第61-65页 |
| ·发酵香肠发酵过程中环境因子对乳酸菌变化的影响 | 第65-67页 |
| ·发酵香肠发酵过程中环境因子对球菌变化的影响 | 第67-70页 |
| ·发酵香肠发酵过程中环境因子对菌落总数变化的影响 | 第70-72页 |
| ·回归分析的应用 | 第72-76页 |
| ·结论 | 第76-77页 |
| 第六章 主要结论与展望 | 第77-79页 |
| 结论 | 第77-78页 |
| 本文特色和创新之处 | 第78页 |
| 展望 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-84页 |
| 附图 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 作者简介 | 第86-87页 |
| 导师评阅表 | 第87页 |
