传统自然发酵四川香肠中乳酸菌的分离、鉴定及其应用
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 缩略词 | 第8-11页 |
| 1. 文献综述 | 第11-20页 |
| ·发酵香肠的种类和特点 | 第11-12页 |
| ·发酵香肠的种类 | 第11-12页 |
| ·发酵香肠的特点 | 第12页 |
| ·发酵香肠的研究现状 | 第12-15页 |
| ·国外对发酵香肠的研究 | 第12-14页 |
| ·国内对发酵香肠的研究 | 第14-15页 |
| ·发酵香肠中常用的微生物发酵剂 | 第15-16页 |
| ·酵母菌 | 第16页 |
| ·霉菌 | 第16页 |
| ·细菌 | 第16页 |
| ·乳酸菌在发酵香肠中的作用及应用 | 第16-18页 |
| ·乳酸菌在发酵香肠中的作用 | 第17页 |
| ·乳酸菌在发酵肉制品中的应用 | 第17-18页 |
| ·研究目的及意义 | 第18-19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| ·传统自然发酵四川香肠中乳酸菌的筛选与鉴定 | 第19页 |
| ·乳酸菌的生物学特性及混合发酵剂的筛选 | 第19页 |
| ·人工接种发酵香肠发酵条件的优化 | 第19页 |
| ·混合菌种的应用 | 第19-20页 |
| 2. 材料与方法 | 第20-28页 |
| ·材料 | 第20-21页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·仪器设备 | 第20-21页 |
| ·方法 | 第21-28页 |
| ·传统自然发酵四川香肠中乳酸菌的分离与鉴定 | 第21-22页 |
| ·乳酸菌的生物学特性及混合发酵剂的筛选 | 第22-23页 |
| ·人工接种发酵香肠发酵条件的优化 | 第23-25页 |
| ·混合菌种的应用 | 第25-28页 |
| 3. 结果与讨论 | 第28-64页 |
| ·传统自然发酵四川香肠中乳酸菌的分离与鉴定 | 第28-35页 |
| ·菌种的分离纯化 | 第28-29页 |
| ·菌株的初筛试验 | 第29页 |
| ·菌株的复筛试验 | 第29-31页 |
| ·菌种的鉴定 | 第31-35页 |
| ·乳酸菌的生物学特性及混合发酵及的筛选 | 第35-40页 |
| ·菌株生长能力和产酸能力测定 | 第35-36页 |
| ·菌株耐盐能力测定 | 第36-37页 |
| ·菌株耐亚硝酸盐能力测定 | 第37-38页 |
| ·菌株在不同温度下生长能力的测定 | 第38-39页 |
| ·菌株在不同酸度下生长能力的测定 | 第39页 |
| ·混合发酵剂的筛选 | 第39-40页 |
| ·人工接种发酵香肠发酵条件的优化 | 第40-42页 |
| ·混合菌种的应用 | 第42-64页 |
| ·理化指标的变化 | 第42-50页 |
| ·微生物指标的变化 | 第50-52页 |
| ·挥发性成分的变化 | 第52-63页 |
| ·感官评价 | 第63-64页 |
| 4. 结论 | 第64-66页 |
| ·传统自然发酵四川香肠中乳酸菌的分离与鉴定 | 第64页 |
| ·乳酸菌的生物学特性及混合发酵及的筛选 | 第64-65页 |
| ·人工接种发酵香肠发酵条件的优化 | 第65页 |
| ·混合菌种的应用 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第72页 |
