真空包装烤肠货架期预测及保鲜技术研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 绪论 | 第11-24页 |
| ·低温肉制品及其发展现状 | 第11-12页 |
| ·低温肉制品的定义及特点 | 第11-12页 |
| ·低温肉制品的发展现状及前景 | 第12页 |
| ·食品货架期及其预测 | 第12-17页 |
| ·食品货架期的定义 | 第12-13页 |
| ·影响食品货架期的因素 | 第13-14页 |
| ·微生物的影响 | 第13页 |
| ·物理条件的影响 | 第13页 |
| ·化学条件的影响 | 第13-14页 |
| ·环境条件的影响 | 第14页 |
| ·微生物预测模型与货架期预测 | 第14-17页 |
| ·预测微生物学 | 第14-15页 |
| ·微生物预测模型 | 第15-17页 |
| ·食品货架期的预测 | 第17页 |
| ·肉制品保鲜技术 | 第17-22页 |
| ·影响微生物生长的因素 | 第17-19页 |
| ·抑菌剂的使用 | 第19-21页 |
| ·化学抑菌剂的使用 | 第19页 |
| ·天然抑菌剂的使用 | 第19-21页 |
| ·新型保鲜技术 | 第21-22页 |
| ·微波技术 | 第21页 |
| ·辐照技术 | 第21-22页 |
| ·包装保鲜技术 | 第22页 |
| ·超高压技术 | 第22页 |
| ·立题目的及意义 | 第22-24页 |
| 2 烤肠中主要腐败菌的分离及初步鉴定 | 第24-29页 |
| ·前言 | 第24页 |
| ·材料与方法 | 第24-27页 |
| ·材料 | 第24-25页 |
| ·试剂与设备 | 第24-25页 |
| ·供试样品及处理 | 第25页 |
| ·方法 | 第25-27页 |
| ·腐败烤肠菌相分析 | 第25-26页 |
| ·腐败菌的分离及纯化 | 第26页 |
| ·腐败菌的初步鉴定 | 第26-27页 |
| ·结果分析与讨论 | 第27-28页 |
| ·腐败烤肠中腐败菌菌相分析 | 第27-28页 |
| ·腐败菌的分离及初步鉴定 | 第28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 3 烤肠中腐败菌生长动力学模型及货架期预测 | 第29-43页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·材料和方法 | 第29-31页 |
| ·材料 | 第29-30页 |
| ·试剂及设备 | 第30页 |
| ·样品来源及处理 | 第30页 |
| ·方法 | 第30-31页 |
| ·微生物指标的测定 | 第30页 |
| ·数据处理 | 第30-31页 |
| ·动力学模型的建立及验证 | 第31-33页 |
| ·腐败菌生长的动力学模型（一级模型） | 第31页 |
| ·温度对腐败菌生长影响的动力学模型（二级模型） | 第31-32页 |
| ·预测模型的验证 | 第32页 |
| ·一级模型的验证 | 第32页 |
| ·二级模型的验证 | 第32页 |
| ·货架期预测模型的建立 | 第32-33页 |
| ·腐败限控量的确定 | 第32页 |
| ·预测模型的建立 | 第32-33页 |
| ·结果分析与讨论 | 第33-41页 |
| ·腐败菌的生长曲线和动力学模型（一级模型） | 第33-36页 |
| ·温度对腐败菌生长影响的动力学模型（二级模型） | 第36-39页 |
| ·建立模型的验证 | 第39-40页 |
| ·一级模型的验证 | 第39页 |
| ·二级模型的验证 | 第39-40页 |
| ·货架期预测模型 | 第40-41页 |
| ·腐败限控量的确定 | 第40-41页 |
| ·货架期预测模型 | 第41页 |
| ·小结 | 第41-43页 |
| 4 复合抑菌剂对烤肠腐败菌抑菌效果的研究 | 第43-52页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·材料和方法 | 第43-45页 |
| ·材料 | 第43-44页 |
| ·试剂及设备 | 第43-44页 |
| ·供试菌株 | 第44页 |
| ·方法 | 第44-45页 |
| ·菌悬液的制备 | 第44页 |
| ·单一抑菌剂的筛选 | 第44页 |
| ·最低抑菌浓度（MIC）的测定 | 第44-45页 |
| ·响应面法优化复合抑菌剂配方 | 第45页 |
| ·结果分析与讨论 | 第45-51页 |
| ·单一抑菌剂的筛选结果 | 第45-46页 |
| ·三种抑菌剂最低抑菌浓度（MIC）的确定 | 第46-47页 |
| ·复合抑菌剂的最优配比 | 第47-51页 |
| ·二次回归模型的建立 | 第47-49页 |
| ·响应面分析及抑菌剂最优配比 | 第49-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 5 烤肠中腐败菌的耐热性研究 | 第52-60页 |
| ·前言 | 第52页 |
| ·材料与方法 | 第52-54页 |
| ·材料 | 第52-53页 |
| ·试剂与设备 | 第52-53页 |
| ·供试菌种 | 第53页 |
| ·方法 | 第53-54页 |
| ·菌悬液的制备 | 第53页 |
| ·耐热性试验 | 第53页 |
| ·D 值的计算 | 第53-54页 |
| ·Z 值的计算 | 第54页 |
| ·结果分析与讨论 | 第54-59页 |
| ·腐败菌在不同温度下存活曲线及 D 值 | 第54-57页 |
| ·腐败菌的热致死时间曲线和 Z 值 | 第57-59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 6 结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第66-67页 |
