| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-8页 |
| 前言 | 第8-15页 |
| ·选题背景及依据 | 第8-10页 |
| ·发酵香肠国内外研究现状 | 第10-12页 |
| ·发酵腊肠的理论基础 | 第12-14页 |
| ·课题的研究目的和意义 | 第14页 |
| ·课题研究的基本内容和创新点 | 第14-15页 |
| 材料与方法 | 第15-21页 |
| ·材料 | 第15-16页 |
| ·方法 | 第16-21页 |
| 结果与分析 | 第21-44页 |
| ·菌种筛选结果 | 第21-23页 |
| ·发酵条件结果 | 第23-26页 |
| ·发酵腊肠生产工艺优化结果 | 第26-35页 |
| ·发酵腊肠的配方研究结果 | 第35-43页 |
| ·主要理化指标的检测 | 第43-44页 |
| 讨论 | 第44-45页 |
| 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 作者简介 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51页 |