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基础科学
解冻猪肉腐败机理及解冻措施优化研究
牛肉风味强化肽在毕赤酵母中的组成型表达
中式培根风干成熟工艺及蛋白质、脂质分解氧化规律研究
基于不同酸碱度的猪肉肌原纤维蛋白结构与其热诱导凝胶特性的关系研究
益生菌发酵在调理肉制品中的应用研究
几种中草药提取物对熟肉制品护色作用的研究
牛血白细胞抗菌肽的粗提取及防腐保藏功效检测
金华火腿中小肽的分离纯化及表征
冷却猪肉的货架期预测模型
紫苏中迷迭香酸的提取及其在肉制品中的应用
鸡肉火腿肠加工过程中功能特性和蛋白质结构的初步研究
腌腊肉制品加工过程中脂质氧化及抗氧化技术研究
类细菌素产生菌筛选及类细菌素粗品对冷却猪肉防腐效果的研究
食品烟熏液的制备和精制工艺研究及香气成分的分析
香辛料提取物在肉糜制品中抗氧化效果的研究
食用胶对肌原纤维蛋白功能特性的影响及在乳化肠中应用的研究
屠宰和分割工序对真空包装冷却牛肉贮藏过程微生物多样性的影响
不同等级牛肉品质特点和感官分析
沙门氏菌和大肠杆菌O157:H7在肉牛屠宰过程中的流行特点及其生物学特性的研究
常见香辛料精油主要成分的抑菌效果及对冷鲜肉保鲜的研究
冷却猪肉菌相分析以及生物保鲜剂的筛选
僵直前期不同温度处理对牛肉品质与肌原纤维超微结构的影响
我国传统发酵肉制品中细菌的分离、鉴定与应用研究
传统发酵肉用微生物的筛选与应用研究
辐照冷却肉脂肪氧化控制及特异性辐解产物（2-十二烷基环丁酮）变化机制研究
酸腌肉的营养及安全性研究
酱肉加工工艺及挥发性风味物质研究
传统酱肉微生物区系及其发酵剂的研究
天祝杂交马鹿肉品质、血活性物质的研究
蛋白酶与TG酶对牛肉蛋白的协同改性技术及应用研究
副干酪乳杆菌素的分离纯化及其在肉制品中的应用初探
猪骨蛋白水解物的抗氧化机理以及在肉制品中应用的研究
真空包装烟熏火腿切片特定腐败菌及靶向抑制研究
假单胞菌和大肠杆菌在冷却猪肉中生长预测模型的建立
淘汰蛋鸡肉糜加工工艺的研究
如皋火腿脂肪氧合酶及风味研究
PACCP技术在我国牛肉烹调上的应用研究
冷却猪肉贮藏过程中生物胺种类及含量变化的研究
火腿中产香葡萄球菌的分离、鉴定及其对发酵香肠的影响
高压水对猪肉凝胶品质的影响研究
超高压与微生物多糖对猪肉凝胶品质的影响
珠蛋白提取、ACE抑制肽的酶法制备及酶动力学的研究
结冷胶与海藻酸钠对低脂猪肉糜凝胶性质的影响
结冷胶与谷氨酰胺转胺酶对低脂低盐牛肉凝胶品质的影响
猪肺中胶原蛋白的提取及理化特性研究
甘南藏羊肉用品质及血液生化指标的研究
甘南蕨麻猪肉用品质特性研究
五种香辛料精油的提取及用于冷却猪肉保鲜研究
水飞蓟粕制备抗氧化物及其活性研究
冷冻和解冻工艺对猪肉保水性和组织结构的影响研究
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