| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-17页 |
| 第一章 绪论 | 第17-29页 |
| ·研究背景及意义 | 第17-21页 |
| ·辐照冷却肉脂肪氧化控制研究背景及意义 | 第17-19页 |
| ·2-十二烷基环丁酮变化机制研究背景及意义 | 第19-21页 |
| ·国内外研究现状 | 第21-27页 |
| ·国内外辐照冷却肉的研究进展 | 第21-24页 |
| ·含脂食品特异性辐解产物2-DCB 的研究进展 | 第24-27页 |
| ·目前国内外研究中存在的问题 | 第27-28页 |
| ·研究目的与主要研究内容 | 第28-29页 |
| ·研究目的 | 第28页 |
| ·主要研究内容 | 第28-29页 |
| 第二章 食品辐照的理论基础 | 第29-44页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·食品辐照原理 | 第29-32页 |
| ·食品辐照物理学基础 | 第29-30页 |
| ·食品辐照化学原理 | 第30-32页 |
| ·辐照食品营养卫生与安全性 | 第32-35页 |
| ·辐照食品的安全性 | 第32页 |
| ·辐照食品的营养卫生 | 第32-34页 |
| ·辐照食品的卫生标准 | 第34-35页 |
| ·辐照食品的质量控制 | 第35-37页 |
| ·辐照工艺 | 第35-36页 |
| ·辐照质量控制 | 第36页 |
| ·辐照食品加工工艺标准 | 第36-37页 |
| ·辐照食品鉴定方法 | 第37-43页 |
| ·化学检测法 | 第38-39页 |
| ·物理检测法 | 第39-42页 |
| ·生物检测法 | 第42-43页 |
| ·我国辐照食品的鉴定标准 | 第43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第三章 辐照冷却肉脂肪氧化控制技术研究 | 第44-72页 |
| ·前言 | 第44-45页 |
| ·冷却肉中主要病源菌及细菌总数辐照杀灭效果的研究 | 第45-49页 |
| ·实验材料 | 第45-46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-49页 |
| ·辐照处理对冷却肉贮藏效果的影响 | 第49-56页 |
| ·实验材料 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-56页 |
| ·抗氧化剂对控制冷却肉脂肪氧化效果的研究 | 第56-63页 |
| ·实验材料 | 第56-57页 |
| ·实验方法 | 第57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-63页 |
| ·包装形式对控制冷却肉脂肪氧化效果的研究 | 第63-66页 |
| ·实验材料 | 第64页 |
| ·实验方法 | 第64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-66页 |
| ·控制辐照冷却肉脂肪氧化最佳因素组合的研究 | 第66-71页 |
| ·实验材料 | 第66页 |
| ·实验方法 | 第66-67页 |
| ·结果与讨论 | 第67-71页 |
| ·小结 | 第71-72页 |
| 第四章 2-十二烷基环丁酮定量分析方法研究 | 第72-88页 |
| ·前言 | 第72-73页 |
| ·材料与方法 | 第73-75页 |
| ·实验材料 | 第73页 |
| ·主要实验设备与试剂、药品 | 第73-74页 |
| ·实验方法 | 第74-75页 |
| ·结果与讨论 | 第75-87页 |
| ·硅胶柱－气质联用定量分析方法的建立 | 第75-80页 |
| ·超临界流体 CO_2 萃取-气质联用定量分析方法的建立 | 第80-82页 |
| ·两种方法与欧盟 EN1785 方法的比较 | 第82-86页 |
| ·含脂类辐照食品的鉴定方法标准(2-十二烷基环丁酮气相色谱(GC)/质谱(MS) 分析法)的制定与应用 | 第86-87页 |
| ·小结 | 第87-88页 |
| 第五章 2-十二烷基环丁酮变化规律的研究 | 第88-96页 |
| ·前言 | 第88页 |
| ·材料与方法 | 第88-89页 |
| ·实验材料 | 第88页 |
| ·主要实验设备与试剂、药品 | 第88-89页 |
| ·实验方法 | 第89页 |
| ·结果与讨论 | 第89-95页 |
| ·辐照剂量对辐照样品中2-DCB 浓度的影响 | 第89-90页 |
| ·贮藏时间对辐照样品中2-DCB 浓度的影响 | 第90-91页 |
| ·贮藏温度对辐照样品中2-DCB 浓度的影响 | 第91-93页 |
| ·包装形式对辐照样品中2-DCB 的产生量及贮藏稳定性的影响 | 第93-94页 |
| ·自由基清除剂对辐照样品中 2-DCB 的产生量及贮藏稳定性的影响 | 第94-95页 |
| ·小结 | 第95-96页 |
| 第六章 2-十二烷基环丁酮产生和变化机制初步研究 | 第96-104页 |
| ·前言 | 第96-97页 |
| ·2-DCB 产生机理分析 | 第97-99页 |
| ·促使产生2-DCB 的主导自由基研究 | 第99-102页 |
| ·实验材料 | 第99页 |
| ·主要仪器设备与试剂、药品 | 第99页 |
| ·实验方法 | 第99-100页 |
| ·结果与讨论 | 第100-102页 |
| ·2-DCB 在贮藏过程中发生变化的原因分析 | 第102-103页 |
| ·小结 | 第103-104页 |
| 第七章 结论与展望 | 第104-107页 |
| ·主要结论 | 第104-105页 |
| ·本文的创新之处 | 第105-106页 |
| ·展望 | 第106-107页 |
| 参考文献 | 第107-116页 |
| 附录Ⅰ | 第116-121页 |
| 附录Ⅱ | 第121-124页 |
| 附录 A | 第124页 |
| 附录 B | 第124-125页 |
| 致谢 | 第125-126页 |
| 作者简介 | 第126-127页 |
