| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 引言 | 第12-22页 |
| ·立体背景 | 第12-13页 |
| ·肌原纤维蛋白和热诱导凝胶特性 | 第13-16页 |
| ·食用胶基本特性及应用 | 第16-21页 |
| ·卡拉胶的特性及应用 | 第17-18页 |
| ·亚麻籽胶的特性及应用 | 第18-19页 |
| ·黄原胶的特性及应用 | 第19-20页 |
| ·魔芋胶的特性及应用 | 第20-21页 |
| ·本课题研究的内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-30页 |
| ·试验材料 | 第22-23页 |
| ·试验仪器 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-30页 |
| ·肌原纤维蛋白的提取 | 第23-25页 |
| ·肌原纤维蛋白乳化能力的测定 | 第25页 |
| ·肌原纤维蛋白凝胶特性的研究 | 第25-26页 |
| ·乳化肠的制备方法 | 第26-27页 |
| ·乳化肠质构特性测定 | 第27页 |
| ·乳化肠红度值的测定 | 第27页 |
| ·乳化肠保水性的测定 | 第27页 |
| ·乳化肠感官评定 | 第27-28页 |
| ·食用胶的添加量对肌原纤维蛋白功能特性的影响 | 第28页 |
| ·不同Nacl浓度对肌原纤维蛋白功能特性的影响 | 第28页 |
| ·食用胶的不同复配比例对肌原纤维蛋白功能特性的影响 | 第28页 |
| ·添加食用胶对乳化肠品质的影响 | 第28-29页 |
| ·复配食用胶对乳化肠品质的影响 | 第29页 |
| ·数据分析 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-61页 |
| ·食用胶对肌原纤维蛋白功能特性的影响 | 第30-52页 |
| ·食用胶的添加量对肌原纤维蛋白功能特性的影响 | 第30-35页 |
| ·NaCl的浓度对肌原纤维蛋白功能特性的影响 | 第35-40页 |
| ·两种食用胶的不同复配比例对肌原纤维蛋白功能特性的影响 | 第40-52页 |
| ·食用胶对乳化肠品质的影响 | 第52-61页 |
| ·添加不同食用胶对乳化肠品质的影响 | 第52-56页 |
| ·两种食用胶的不同复配比例对乳化肠品质的影响 | 第56-61页 |
| 4 讨论 | 第61-67页 |
| ·食用胶的添加量及NaCl的浓度对肌原纤维蛋白功能特性的影响 | 第61-63页 |
| ·肌原纤维蛋白乳化能力的变化 | 第61-62页 |
| ·肌原纤维蛋白凝胶质构和保水性的变化 | 第62-63页 |
| ·两种食用胶的不同复配比例对肌原纤维蛋白功能特性的影响 | 第63-64页 |
| ·肌原纤维蛋白乳化能力的变化 | 第63页 |
| ·肌原纤维蛋白凝胶质构和保水性的变化 | 第63-64页 |
| ·添加不同的食用胶对乳化肠品质的影响 | 第64-65页 |
| ·乳化肠的质构和保水性的变化 | 第64-65页 |
| ·乳化肠a*值的变化和感官评价的结果 | 第65页 |
| ·两种食用胶的不同复配比例对乳化肠品质的影响 | 第65-67页 |
| ·乳化肠的质构和保水性的变化 | 第65-66页 |
| ·乳化肠的出品率和a*值的变化 | 第66-67页 |
| 结论 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第75页 |
