| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-39页 |
| ·天然抗氧化剂 | 第15-27页 |
| ·脂质氧化 | 第15页 |
| ·抗氧化剂作用机理 | 第15页 |
| ·天然抗氧化剂的兴起 | 第15-16页 |
| ·天然抗氧化剂的主要成分 | 第16-23页 |
| ·评价抗氧化剂抗氧化能力的方法和模型 | 第23-25页 |
| ·低温肉制品和熟肉糜冷藏模型 | 第25页 |
| ·冷藏熟肉糜脂质氧化的检测 | 第25-27页 |
| ·水飞蓟的研究进展 | 第27-30页 |
| ·水飞蓟的形态特征 | 第28页 |
| ·生长发育习性 | 第28页 |
| ·水飞蓟的主要化学成分 | 第28-30页 |
| ·水飞蓟粕 | 第30页 |
| ·本研究的立题依据、意义和内容 | 第30-31页 |
| ·立题依据和研究意义 | 第30-31页 |
| ·主要研究内容 | 第31页 |
| 参考文献 | 第31-39页 |
| 第二章 同步荧光法评价熟肉糜的氧化状态 | 第39-49页 |
| ·材料与仪器设备 | 第39-40页 |
| ·材料和试剂 | 第39-40页 |
| ·仪器 | 第40页 |
| ·方法 | 第40-41页 |
| ·蒸煮猪肉的制备 | 第40页 |
| ·同步荧光光谱的测定 | 第40页 |
| ·TBARS的测定 | 第40-41页 |
| ·脂质氧化抑制率的测定 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-47页 |
| ·同步荧光评价冷藏熟肉糜的氧化状态 | 第41-45页 |
| ·熟肉糜冷藏期间TBARS含量和其水提液326nm同步荧光强度的相关性分析 | 第45-46页 |
| ·BHT和Vc对冷藏熟肉糜脂质氧化抑制率的测定 | 第46-47页 |
| ·小结 | 第47页 |
| 参考文献 | 第47-49页 |
| 第三章 水飞蓟粕总黄酮的提取与纯化 | 第49-69页 |
| ·试验材料及仪器 | 第49-50页 |
| ·原料 | 第49-50页 |
| ·主要试剂 | 第50页 |
| ·试验仪器及设备 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-55页 |
| ·水飞蓟粕基本化学成分分析 | 第50-51页 |
| ·总黄酮含量的测定 | 第51-52页 |
| ·水飞蓟粕总黄酮的提取 | 第52-53页 |
| ·水飞蓟粕总黄酮的纯化 | 第53-55页 |
| ·水飞蓟粕总黄酮对冷藏熟肉糜脂质氧化的抑制作用 | 第55页 |
| ·试验结果与分析 | 第55-67页 |
| ·水飞蓟粕原料成分 | 第55-56页 |
| ·水飞蓟粕总黄酮提取工艺的优化 | 第56-60页 |
| ·提取总黄酮的正交试验 | 第60-61页 |
| ·验证试验 | 第61页 |
| ·总黄酮的纯化试验 | 第61-66页 |
| ·总黄酮纯度测定的结果 | 第66页 |
| ·水飞蓟粕总黄酮对冷藏熟肉糜脂质氧化的抑制作用 | 第66-67页 |
| ·小结 | 第67页 |
| 参考文献 | 第67-69页 |
| 第四章 水飞蓟多糖的提取 | 第69-91页 |
| ·试验材料与仪器 | 第70页 |
| ·原料 | 第70页 |
| ·主要试剂 | 第70页 |
| ·试验仪器及设备 | 第70页 |
| ·试验方法 | 第70-76页 |
| ·多糖含量的测定 | 第70-72页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第72-73页 |
| ·对DPPH自由基清除能力的测定 | 第73页 |
| ·水飞蓟多糖的提取 | 第73-74页 |
| ·水飞蓟多糖脱除蛋白质方法 | 第74-75页 |
| ·水飞蓟多糖理化性质 | 第75页 |
| ·水飞蓟多糖的分级 | 第75-76页 |
| ·水飞蓟多糖对冷藏熟肉糜脂质氧化的抑制作用 | 第76页 |
| ·结果与讨论 | 第76-88页 |
| ·水飞蓟多糖提取工艺的优化 | 第76-83页 |
| ·脱蛋白方法的选择 | 第83-85页 |
| ·水飞蓟多糖纯度鉴定 | 第85-87页 |
| ·水飞蓟多糖的分级 | 第87页 |
| ·水飞蓟多糖对冷藏熟肉糜脂质氧化的抑制作用 | 第87-88页 |
| ·小结 | 第88页 |
| 参考文献 | 第88-91页 |
| 第五章 发酵法制备水飞蓟抗氧化肽 | 第91-121页 |
| ·试验材料和仪器 | 第92-93页 |
| ·菌种与培养基 | 第92页 |
| ·试剂与材料 | 第92页 |
| ·主要仪器设备 | 第92-93页 |
| ·试验方法 | 第93-100页 |
| ·水飞蓟抗氧化肽的制备 | 第93页 |
| ·测定方法 | 第93-95页 |
| ·发酵过程动态分析 | 第95页 |
| ·发酵培养基组成成分的优化 | 第95页 |
| ·发酵条件的优化 | 第95-97页 |
| ·菌泥的干燥 | 第97页 |
| ·水飞蓟肽的分离 | 第97-100页 |
| ·干燥方式的选择 | 第100页 |
| ·结果与讨论 | 第100-118页 |
| ·发酵过程动态分析 | 第100-103页 |
| ·发酵培养基的优化 | 第103-107页 |
| ·发酵条件的优化 | 第107-113页 |
| ·菌泥的干燥 | 第113-114页 |
| ·超滤分离 | 第114-117页 |
| ·干燥方式 | 第117页 |
| ·水飞蓟肽对冷藏熟肉糜脂质氧化的抑制作用 | 第117-118页 |
| ·小结 | 第118-119页 |
| 参考文献 | 第119-121页 |
| 第六章 水飞蓟粕提取物对冷藏熟肉糜氧化过程抑制作用 | 第121-137页 |
| ·材料与仪器设备 | 第121-122页 |
| ·材料和试剂 | 第121页 |
| ·仪器 | 第121-122页 |
| ·试验方法 | 第122-124页 |
| ·冷藏熟肉糜的制备 | 第122页 |
| ·对DPPH自由基清除能力的测定 | 第122页 |
| ·总抗氧化力(TAC)的测定 | 第122-123页 |
| ·Fe~(2+)螯合试验 | 第123页 |
| ·熟肉糜冷藏期间氧化状态的测定 | 第123-124页 |
| ·结果与讨论 | 第124-133页 |
| ·BHT、水飞蓟肽、多糖和水飞蓟粕精黄酮对DPPH自由基的清除效果 | 第124-125页 |
| ·水飞蓟肽、多糖和水飞蓟粕精黄酮的总抗氧化能力 | 第125-126页 |
| ·水飞蓟肽、多糖和水飞蓟粕精黄酮螯合Fe~(2+)的能力 | 第126-127页 |
| ·水飞蓟肽对冷藏熟肉糜脂质氧化和蛋白氧化的抑制作用 | 第127-131页 |
| ·水飞蓟多糖对冷藏熟肉糜脂质氧化和蛋白氧化的抑制作用 | 第131-132页 |
| ·水飞蓟粕精黄酮对冷藏熟肉糜脂质氧化和蛋白氧化的抑制作用 | 第132-133页 |
| ·小结 | 第133-134页 |
| 参考文献 | 第134-137页 |
| 第七章 同步荧光法测定水飞蓟粕提取物对体外蛋白氧化损伤的抑制作用 | 第137-145页 |
| ·材料与仪器设备 | 第138页 |
| ·材料和试剂 | 第138页 |
| ·仪器 | 第138页 |
| ·方法 | 第138-139页 |
| ·Fe~(2+)、H_2O_2诱导的牛血清蛋白氧化损伤 | 第138页 |
| ·紫外线诱导牛血清蛋白氧化损伤 | 第138-139页 |
| ·同步荧光测定蛋白氧化损伤 | 第139页 |
| ·蛋白氧化抑制率的测定 | 第139页 |
| ·结果与讨论 | 第139-142页 |
| ·Fe~(2+)、H_2O_2诱导的牛血清蛋白氧化损伤 | 第139-140页 |
| ·紫外线诱导的牛血清蛋白氧化损伤 | 第140页 |
| ·蛋白氧化抑制率精密度试验 | 第140-141页 |
| ·水飞蓟粕精黄酮、多糖和水飞蓟肽对蛋白氧化损伤的抑制作用 | 第141-142页 |
| ·小结 | 第142页 |
| 参考文献 | 第142-145页 |
| 结论 | 第145-147页 |
| 创新点 | 第146页 |
| 工作展望 | 第146-147页 |
| 致谢 | 第147-148页 |
| 攻读博士期间发表的文章 | 第148页 |
