我国传统发酵肉制品中细菌的分离、鉴定与应用研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-19页 |
| ·发酵肉制品概述 | 第10-11页 |
| ·发酵肉制品中的微生物 | 第11-13页 |
| ·发酵肉制品在成熟过程中物质变化的研究 | 第13-15页 |
| ·碳水化合物变化 | 第13页 |
| ·脂肪水解及游离脂肪酸的形成 | 第13-14页 |
| ·蛋白质降解 | 第14-15页 |
| ·国内外发酵肉制品的研究现状 | 第15-17页 |
| ·国外发酵肉制品的现状 | 第15-16页 |
| ·国内发酵肉制品的研究 | 第16-17页 |
| ·发酵肉制品的发展趋势 | 第17页 |
| ·研究的目的和意义 | 第17-19页 |
| 第2章 发酵肉制品中乳酸菌分离、筛选及鉴定 | 第19-30页 |
| ·材料与方法 | 第19-21页 |
| ·主要仪器与设备 | 第19页 |
| ·分离样品及来源 | 第19页 |
| ·主要试剂与培养基 | 第19-21页 |
| ·实验方法 | 第21-24页 |
| ·样品处理 | 第21页 |
| ·分离培养 | 第21-22页 |
| ·革兰氏染色和触酶反应 | 第22页 |
| ·筛选试验 | 第22-23页 |
| ·乳酸菌性能测试 | 第23页 |
| ·鉴定方法 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-29页 |
| ·初步筛选结果 | 第24页 |
| ·初筛菌株性能 | 第24-27页 |
| ·乳酸菌的鉴定结果 | 第27-29页 |
| ·结论 | 第29-30页 |
| 第3章 发酵肉制品中葡萄球菌的分离、鉴定 | 第30-39页 |
| ·主要仪器与材料 | 第30-32页 |
| ·主要仪器与设备 | 第30页 |
| ·分离样品及来源 | 第30页 |
| ·培养基 | 第30-32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·样品处理 | 第32页 |
| ·分离培养 | 第32页 |
| ·革兰氏染色和触酶反应 | 第32-33页 |
| ·菌种筛选试验 | 第33页 |
| ·葡萄球菌性能测试 | 第33-34页 |
| ·菌种鉴定方法 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-38页 |
| ·菌种分离纯化 | 第34页 |
| ·初筛菌株性能 | 第34-37页 |
| ·菌种的鉴定结果 | 第37-38页 |
| ·结论 | 第38-39页 |
| 第4章 发酵工艺及细菌的应用研究 | 第39-52页 |
| ·材料与仪器 | 第39页 |
| ·材料 | 第39页 |
| ·主要仪器设备 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-41页 |
| ·实验设计 | 第39-40页 |
| ·制作工艺 | 第40页 |
| ·理化分析 | 第40页 |
| ·微生物分析 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-51页 |
| ·单一菌种发酵试验 | 第41-45页 |
| ·复合菌种发酵试验 | 第45-48页 |
| ·鸭肉肠发酵过程中指标检测 | 第48-51页 |
| ·结论 | 第51-52页 |
| 第5章 结论与展望 | 第52-54页 |
| ·结论 | 第52页 |
| ·创新点 | 第52页 |
| ·缺点和不足 | 第52-53页 |
| ·展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第59页 |
