| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-12页 |
| 第一章 引言 | 第12-20页 |
| ·研究背景及意义 | 第12页 |
| ·国内外研究概况 | 第12-14页 |
| ·食品货架期模型 | 第14-16页 |
| ·预测微生物学简介 | 第14-15页 |
| ·预测微生物模型的分类 | 第15-16页 |
| ·快速检测方法在食品品质及货架期分析中的应用 | 第16-18页 |
| ·电子鼻分析方法 | 第16-17页 |
| ·近红外光谱分析技术 | 第17-18页 |
| ·主要研究内容及拟解决的问题 | 第18-20页 |
| 第二章 冷却猪肉中假单胞菌的分离与初步鉴定 | 第20-24页 |
| ·材料与方法 | 第20-22页 |
| ·材料及预处理 | 第20页 |
| ·仪器与试剂 | 第20-21页 |
| ·试剂 | 第20页 |
| ·仪器 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-22页 |
| ·冷却猪肉中微生物的分离 | 第21页 |
| ·腐败微生物的初步鉴定 | 第21-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-23页 |
| ·冷却猪肉中假单胞菌的分离与鉴定 | 第22-23页 |
| ·冷却猪肉中分离的菌落形态变化 | 第22页 |
| ·分离菌株的显微镜照片 | 第22-23页 |
| ·分离菌株的16SrDNA 序列测定 | 第23页 |
| ·本章小结 | 第23-24页 |
| 第三章 冷却猪肉中恶臭假单胞菌的生长预测模型 | 第24-36页 |
| ·概述 | 第24-25页 |
| ·材料与方法 | 第25-28页 |
| ·原料及预处理 | 第25页 |
| ·仪器与试剂 | 第25页 |
| ·试剂 | 第25页 |
| ·仪器 | 第25页 |
| ·不同恒定温度下生长曲线的测定 | 第25-26页 |
| ·假单胞菌的生长预测模型 | 第26-27页 |
| ·模型的验证 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-35页 |
| ·不同恒定温度下假单胞菌的生长曲线 | 第28-30页 |
| ·一级模型的拟合 | 第30-32页 |
| ·二级模型的拟合 | 第32-34页 |
| ·模型的验证 | 第34-35页 |
| ·利用培养基和冷却猪肉数据进行验证 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第四章 基于分离自冷却猪肉中6 株假单胞菌混合菌液建立的生长预测模型 | 第36-45页 |
| ·绪论 | 第36页 |
| ·材料与方法 | 第36-39页 |
| ·材料及预处理 | 第36-37页 |
| ·菌种的活化 | 第36-37页 |
| ·菌培养物的制备 | 第37页 |
| ·仪器与试剂 | 第37页 |
| ·试剂 | 第37页 |
| ·仪器 | 第37页 |
| ·一级模型的拟合 | 第37-38页 |
| ·二级模型的拟合 | 第38-39页 |
| ·平方根模型拟合 | 第38-39页 |
| ·Arrhenius 模型拟合 | 第39页 |
| ·模型的验证 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-44页 |
| ·假单胞菌在不同冷藏温度下的动力学模型 | 第39-41页 |
| ·温度对假单胞菌最大比生长速率的影响 | 第41-42页 |
| ·平方根模型拟合 | 第42页 |
| ·Arrhenius 模型拟合 | 第42-43页 |
| ·模型的验证 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第五章 波动温度条件下冷却猪肉的货架期预测模型 | 第45-63页 |
| ·绪论 | 第45-46页 |
| ·材料与方法 | 第46-48页 |
| ·实验材料及预处理 | 第46页 |
| ·仪器 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-48页 |
| ·数据处理 | 第48-49页 |
| ·数学模型的建立及模型的验证 | 第49-50页 |
| ·微生物生长动力学模型（一级模型） | 第49页 |
| ·温度对微生物生长影响的动力学模型（二级模型） | 第49页 |
| ·微生物生长动力学模型的验证和可靠性评价 | 第49页 |
| ·货架期预测模型及其验证 | 第49-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-61页 |
| ·冷却猪肉中总好氧菌及假单胞菌数随时间的变化 | 第50-51页 |
| ·冷却猪肉的微生物预测模型 | 第51-57页 |
| ·不同一级模型的统计分析比较 | 第51-52页 |
| ·冷却猪肉中总好氧菌的一级模型 | 第52-53页 |
| ·冷却猪肉感官评分随时间的变化 | 第53-54页 |
| ·冷却猪肉中好氧菌的二级模型 | 第54-57页 |
| ·不同贮藏温度下冷却猪肉pH 值的变化与贮藏时间的关系 | 第57-58页 |
| ·不同贮藏温度下冷却猪肉TVBN 的变化与贮藏时间的关系 | 第58-59页 |
| ·硫代巴比妥酸值变化 | 第59页 |
| ·色差值的变化 | 第59-61页 |
| ·本章小结 | 第61-63页 |
| 第六章 应用电子鼻快速预测波动温度条件下冷却猪肉的新鲜度和货架期 | 第63-80页 |
| ·概述 | 第63页 |
| ·仪器和试剂 | 第63-64页 |
| ·仪器 | 第63-64页 |
| ·材料与方法 | 第64-65页 |
| ·试验材料 | 第64页 |
| ·样品处理 | 第64页 |
| ·电子鼻分析方法 | 第64-65页 |
| ·顶空制备 | 第64页 |
| ·顶空取样 | 第64页 |
| ·传感器响应 | 第64页 |
| ·模式识别 | 第64-65页 |
| ·结果与讨论 | 第65-79页 |
| ·冷却猪肉电子鼻的PCA 分析 | 第65-70页 |
| ·恒定温度条件下冷却猪肉电子鼻的PCA 分析 | 第65-68页 |
| ·波动温度条件下冷却猪肉电子鼻的PCA 分析图 | 第68-70页 |
| ·冷却猪肉中好氧菌总数与电子鼻响应值之间的相关性 | 第70-74页 |
| ·恒定温度下冷却猪肉中好氧菌总数与电子鼻响应值之间的相关性 | 第70-72页 |
| ·波度温度条件下冷却猪肉好氧菌总数与电子鼻响应值之间的相关性 | 第72-74页 |
| ·冷却猪肉的感官评价值与电子鼻响应值之间的相关性 | 第74-78页 |
| ·恒定温度下冷却猪肉中好氧菌总数与电子鼻响应值之间的相关性 | 第74-76页 |
| ·波度温度条件下冷却猪肉好氧菌总数与电子鼻响应值之间的相关性 | 第76-78页 |
| ·采用电子鼻分析冷却猪肉货架期的可靠性评价 | 第78-79页 |
| ·本章小结 | 第79-80页 |
| 第七章 全文结论 | 第80-82页 |
| ·冷却猪肉中假单胞菌的分离鉴定 | 第80页 |
| ·恶臭假单胞菌P1 与纯培养条件下的生长预测模型 | 第80页 |
| ·假单胞菌（P1,P2,P3,P4,P5,P6 的混合菌液）于纯培养条件下预测模型 | 第80-81页 |
| ·冷却猪肉的货架期预测模型 | 第81页 |
| ·电子鼻技术分析冷却猪肉的货架期 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-89页 |
| 本文创新点 | 第89-90页 |
| 攻读硕士学位期间发表的文章 | 第90-91页 |
| 致谢 | 第91页 |
