| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 前言 | 第9-11页 |
| 文献综述 | 第11-27页 |
| 1 生物胺的化学结构 | 第11-12页 |
| 2 生物胺的产生机理 | 第12-13页 |
| 3 生物胺与食品安全 | 第13-18页 |
| ·生物胺的生理作用和毒性 | 第13-14页 |
| ·食品中生物胺的来源 | 第14-18页 |
| 4 食品中生物胺的检测方法 | 第18-21页 |
| ·高效液相色谱(HPLC)法 | 第18-19页 |
| ·其他检测方法 | 第19-21页 |
| 5 本研究的目的和意义 | 第21-23页 |
| 参考文献 | 第23-27页 |
| 第一章 RP-HPLC测定冷却猪肉中生物胺的方法研究 | 第27-43页 |
| 1 材料与方法 | 第28-29页 |
| ·仪器与试剂 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-39页 |
| ·八种生物胺的定性分析 | 第29-33页 |
| ·色谱柱的选择 | 第33页 |
| ·紫外检测器(UV)和荧光检测器(FLD)联用比较研究 | 第33-37页 |
| ·回收率 | 第37-38页 |
| ·样品测定结果 | 第38-39页 |
| 3 讨论 | 第39页 |
| 4 小结 | 第39-41页 |
| 参考文献 | 第41-43页 |
| 第二章 不同温度贮藏对冷却猪肉生物胺的变化以及与其它指标关系的影响 | 第43-55页 |
| 1 材料与方法 | 第44-45页 |
| ·仪器与试剂 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-45页 |
| 2 结果与分析 | 第45-51页 |
| ·3±1℃贮藏期间细菌总数、pH、TVBN以及生物胺的变化 | 第45-47页 |
| ·3±1℃贮藏期间各指标的相关性分析 | 第47-48页 |
| ·8±1℃贮藏期间细菌总数、pH、TVBN以及生物胺的变化 | 第48-49页 |
| ·8±1℃贮藏期间各指标的相关性分析 | 第49-51页 |
| 3 讨论 | 第51-52页 |
| 4 小结 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-55页 |
| 第三章 温度波动贮藏对冷却猪肉生物胺的变化以及与其它指标关系的影响 | 第55-63页 |
| 1 材料与方法 | 第56-57页 |
| ·仪器与试剂 | 第56页 |
| ·试验方法 | 第56-57页 |
| 2 结果与分析 | 第57-60页 |
| ·温度波动下细菌总数、pH、TVBN以及生物胺的变化 | 第57-59页 |
| ·温度波动贮藏期间微生物数量与各品质指标相关性分析 | 第59-60页 |
| 3 讨论 | 第60-61页 |
| 4 小结 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-63页 |
| 创新点 | 第63-65页 |
| 全文结论 | 第65-67页 |
| 致谢 | 第67-69页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文目录 | 第69页 |
