甘南蕨麻猪肉用品质特性研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Summary | 第5-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-19页 |
| ·甘南蕨麻猪 | 第9-10页 |
| ·概况 | 第9页 |
| ·体形外貌 | 第9页 |
| ·饲养管理 | 第9页 |
| ·蕨麻猪品种资源开发利用现状 | 第9-10页 |
| ·猪肉品质研究进展 | 第10-18页 |
| ·屠宰性能的研究 | 第10-11页 |
| ·肉的食用品质研究 | 第11-12页 |
| ·营养成分的研究 | 第12-13页 |
| ·肌肉组织结构的研究 | 第13页 |
| ·脂肪酸的研究 | 第13-15页 |
| ·脂肪酸的组成 | 第13页 |
| ·脂肪酸的含量 | 第13-14页 |
| ·脂肪酸与猪肉营养的关系 | 第14-15页 |
| ·风味物质的研究 | 第15-18页 |
| ·目的意义 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-26页 |
| ·试验材料及处理 | 第19页 |
| ·试验仪器及试剂 | 第19-20页 |
| ·试验仪器 | 第19页 |
| ·试剂 | 第19-20页 |
| ·试验内容和方法 | 第20-25页 |
| ·屠宰性能测定 | 第20-21页 |
| ·食用品质测定 | 第21-22页 |
| ·营养成分测定 | 第22-24页 |
| ·组织结构测定 | 第24页 |
| ·蕨麻猪肉脂肪酸测定 | 第24-25页 |
| ·蕨麻猪肉风味成分测定 | 第25页 |
| ·数据处理与分析 | 第25-26页 |
| 3 结果 | 第26-37页 |
| ·蕨麻猪屠宰性能测定结果 | 第26-27页 |
| ·蕨麻猪肉食用品质结果 | 第27-28页 |
| ·蕨麻猪肉营养成分结果 | 第28-31页 |
| ·蕨麻猪肉常量营养成分测定结果 | 第28-30页 |
| ·蕨麻猪肉矿物质含量测定结果 | 第30页 |
| ·蕨麻猪肉氨基酸组成测定结果 | 第30页 |
| ·蕨麻猪肉氨基酸评分 | 第30-31页 |
| ·蕨麻猪肉组织结构结果 | 第31-32页 |
| ·蕨麻猪肉脂肪酸测定结果 | 第32-33页 |
| ·蕨麻猪肉风味成分测定结果及分析 | 第33-37页 |
| ·蕨麻猪肉挥发性风味成分 | 第33-37页 |
| 4. 讨论 | 第37-44页 |
| ·蕨麻猪屠宰性能 | 第37页 |
| ·蕨麻猪肉食用品质 | 第37-38页 |
| ·蕨麻猪肉营养品质 | 第38-40页 |
| ·常规营养成分 | 第38-39页 |
| ·矿物质 | 第39页 |
| ·氨基酸含量及评分 | 第39-40页 |
| ·蕨麻猪肉组织学特性 | 第40页 |
| ·蕨麻猪肉脂肪酸 | 第40-41页 |
| ·蕨麻猪肉风味成分 | 第41-44页 |
| 5. 结论 | 第44-46页 |
| ·屠宰性能 | 第44页 |
| ·蕨麻猪肉食用品质 | 第44页 |
| ·蕨麻猪肉营养品质 | 第44页 |
| ·蕨麻猪肉组织结构 | 第44-45页 |
| ·蕨麻猪肉脂肪酸 | 第45页 |
| ·蕨麻猪肉风味成分 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-52页 |
| 个人简介 | 第52-53页 |
| 导师简介 | 第53-54页 |
