天祝杂交马鹿肉品质、血活性物质的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Summary | 第4-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-23页 |
| ·马鹿的概况 | 第10页 |
| ·马鹿主要品种介绍 | 第10-12页 |
| ·天山马鹿 | 第10-11页 |
| ·青海马鹿 | 第11页 |
| ·塔里木马鹿 | 第11-12页 |
| ·天祝藏族自治县华藏养鹿场 | 第12-13页 |
| ·目前国内外对鹿肉研究进展 | 第13-23页 |
| ·鹿的产肉性能研究 | 第13-14页 |
| ·营养品质的研究 | 第14-15页 |
| ·食用品质的研究 | 第15-18页 |
| ·活性物质和血液生化指标的研究 | 第18-21页 |
| ·活性物质 | 第18-19页 |
| ·血液生化指标的研究 | 第19-21页 |
| ·鹿肉的开发及加工 | 第21-23页 |
| ·研究目的及意义 | 第23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-31页 |
| ·试验材料及处理 | 第23-24页 |
| ·试验仪器和试剂 | 第24-25页 |
| ·生产性能的测定 | 第24页 |
| ·营养成分的测定 | 第24页 |
| ·食用品质的测定 | 第24页 |
| ·血清、肌肉组织中活性物质的测定 | 第24-25页 |
| ·血清中生化指标的测定 | 第25页 |
| ·试验内容和方法 | 第25-31页 |
| ·生产性能 | 第25页 |
| ·营养成分 | 第25-28页 |
| ·食用品质 | 第28-29页 |
| ·活性物质 | 第29-30页 |
| ·血清生化指标的测定 | 第30-31页 |
| ·试验数据统计与分析 | 第31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-37页 |
| ·体尺和生产性能测定结果 | 第31-32页 |
| ·马鹿肉食用品质 | 第32页 |
| ·营养成分 | 第32-35页 |
| ·常规营养素成分的测定 | 第32-33页 |
| ·矿物质含量的测定 | 第33-35页 |
| ·肉中活性物含量的测定 | 第35页 |
| ·血清中活性物及生化指标含量测定结果 | 第35-37页 |
| ·血清中活性物 | 第35-36页 |
| ·血清生化指标的测定结果 | 第36-37页 |
| 4 讨论 | 第37-47页 |
| ·生产性能 | 第37-38页 |
| ·营养成分 | 第38-40页 |
| ·常规营养成分 | 第38页 |
| ·矿物元素 | 第38-39页 |
| ·氨基酸 | 第39-40页 |
| ·食用品质 | 第40-42页 |
| ·肉色 | 第40页 |
| ·大理石纹 | 第40-41页 |
| ·pH 值 | 第41页 |
| ·熟肉率 | 第41页 |
| ·肌纤维直径 | 第41页 |
| ·肌肉嫩度 | 第41-42页 |
| ·活性物质的讨论 | 第42-43页 |
| ·SOD | 第42页 |
| ·GH | 第42页 |
| ·E_2 | 第42-43页 |
| ·T | 第43页 |
| ·血清生化指标的讨论 | 第43-47页 |
| ·GPT 和GOT | 第43页 |
| ·AKP 和ACP 活性 | 第43页 |
| ·AMS 活性 | 第43-44页 |
| ·LDH 活性 | 第44页 |
| ·CK 活力 | 第44页 |
| ·XOD | 第44-45页 |
| ·血清生化指标与生产性能的相关性 | 第45页 |
| ·血清生化指标与肉质之间的相关性 | 第45-47页 |
| 5 结论 | 第47-49页 |
| ·天祝杂交马鹿的生产性能 | 第47页 |
| ·天祝杂交马鹿肉的食用品质 | 第47页 |
| ·天祝杂交马鹿肉的营养成分 | 第47页 |
| ·肌肉中活性物质 | 第47-48页 |
| ·血液活性物质 | 第48页 |
| ·马鹿血液生化指标 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 个人简介 | 第55-56页 |
| 导师简介 | 第56-57页 |
