| 中文摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-25页 |
| ·我国冷却肉的消费现状及发展趋势 | 第11-13页 |
| ·冷却肉的特点 | 第11页 |
| ·冷却肉的发展现状及趋势 | 第11-12页 |
| ·我国冷却肉产业存在的问题 | 第12-13页 |
| ·肉品的微生物污染与危害 | 第13-18页 |
| ·微生物污染对肉品安全性危害 | 第13-14页 |
| ·微生物污染对肉品的致腐作用 | 第14-15页 |
| ·真空包装肉品中特定腐败菌 | 第15-16页 |
| ·肉类微生物的污染来源 | 第16-18页 |
| ·微生物多样性的研究方法 | 第18-24页 |
| ·传统方法 | 第18页 |
| ·分子生物学技术在微生物学研究中的应用 | 第18-19页 |
| ·PCR-DGGE 的发展和技术原理以及在食品微生物学研究中的应用 | 第19-24页 |
| ·存在的问题和本研究的意义 | 第24-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-30页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·仪器和设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-30页 |
| ·肉牛屠宰加工过程接触面的微生物评价 | 第25-27页 |
| ·真空包装冷却牛肉贮藏过程中主要微生物的分离和理化鉴定 | 第27-28页 |
| ·屠宰和贮藏过程中微生物的种群结构和多样性研究 | 第28-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-45页 |
| ·不同企业肉牛屠宰、分割线微生物污染状况 | 第30-32页 |
| ·肉牛屠宰线微生物污染状况 | 第30-31页 |
| ·胴体分割线微生物污染状况 | 第31-32页 |
| ·真空包装冷却牛肉在 2℃下主要微生物的变化 | 第32-35页 |
| ·冷却牛肉初始菌相构成 | 第32-33页 |
| ·真空条件下冷却牛肉的菌相消长情况 | 第33-35页 |
| ·屠宰和贮藏过程中微生物的种群结构和多样性 | 第35-45页 |
| ·细菌 16S rDNA 的 V3 可变区 PCR 结果 | 第35-37页 |
| ·屠宰和分割环节污染源与贮藏过程中细菌的 DGGE 图谱和多样性比较 | 第37-42页 |
| ·真空包装冷却牛肉在贮藏过程中微生物 DGGE 指纹图谱中主要条带的 DNA序列分析 | 第42-45页 |
| 4 讨论 | 第45-48页 |
| 5 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 攻读学位期间发表的论文情况 | 第57页 |
