| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-22页 |
| ·肉制品的加工现状及发展趋势 | 第12-14页 |
| ·肉制品的加工现状 | 第12页 |
| ·肉制品的发展趋势 | 第12-14页 |
| ·超高压技术及其在肉制品中的应用 | 第14-18页 |
| ·超高压食品加工技术简介 | 第14-15页 |
| ·超高压加工技术在肉制品中的应用 | 第15-18页 |
| ·微生物多糖及其在肉制品中的应用 | 第18-21页 |
| ·微生物多糖简介 | 第18页 |
| ·琼脂及其在肉制品中的应用 | 第18-19页 |
| ·黄原胶及其在肉制品中的应用 | 第19-21页 |
| ·本课题的主要研究内容和意义 | 第21-22页 |
| 第二章 材料与方法 | 第22-26页 |
| ·材料与设备 | 第22页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22页 |
| ·试验设计 | 第22-24页 |
| ·样品的制备 | 第22-23页 |
| ·超高压对含有单一微生物多糖猪肉凝胶品质的影响试验设计 | 第23页 |
| ·超高压处理对含有复配胶猪肉凝胶品质的影响试验设计 | 第23-24页 |
| ·检测方法 | 第24-25页 |
| ·原料肉基本成分的测定方法 | 第24页 |
| ·评价指标及检测方法 | 第24-25页 |
| ·试验数据分析方法 | 第25-26页 |
| 第三章 超高压对PMGA品质的影响结果与分析 | 第26-37页 |
| ·超高压对PMGA蒸煮损失的影响结果与分析 | 第26-27页 |
| ·压力对PMGA蒸煮损失的影响结果与分析 | 第26页 |
| ·保压时间和加压介质温度对PMGA蒸煮损失的影响结果与分析 | 第26-27页 |
| ·琼脂浓度对受压PMGA蒸煮损失的影响结果与分析 | 第27页 |
| ·超高压对PMGA保水性的影响结果与分析 | 第27-28页 |
| ·压力对PMGA保水性的影响结果与分析 | 第27页 |
| ·保压时间和加压介质温度对PMGA保水性的影响结果与分析 | 第27页 |
| ·琼脂浓度对受压PMGA保水性的影响结果与分析 | 第27-28页 |
| ·超高压对PMGA色泽的影响结果与分析 | 第28-31页 |
| ·压力对PMGA色泽的影响结果与分析 | 第28-29页 |
| ·保压时间和加压介质温度对PMGA色泽的影响结果与分析 | 第29-30页 |
| ·琼脂浓度对受压PMGA色泽的影响结果与分析 | 第30-31页 |
| ·超高压对PMGA质构的影响结果与分析 | 第31-35页 |
| ·压力对PMGA质构的影响结果与分析 | 第31-32页 |
| ·保压时间对PMGA质构的影响结果与分析 | 第32-33页 |
| ·加压介质温度对PMGA质构的影响结果与分析 | 第33-34页 |
| ·琼脂浓度对受压PMGA质构的影响结果与分析 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35-37页 |
| 第四章 超高压对PMGX品质的影响结果与分析 | 第37-47页 |
| ·超高压对PMGX蒸煮损失的影响结果与分析 | 第37-38页 |
| ·压力对PMGX蒸煮损失的影响结果与分析 | 第37页 |
| ·保压时间和加压介质温度对PMGX蒸煮损失的影响结果与分析 | 第37-38页 |
| ·黄原胶浓度对受压猪肉凝胶蒸煮损失的影响结果与分析 | 第38页 |
| ·超高压对PMGX保水性的影响结果与分析 | 第38-39页 |
| ·压力对PMGX保水性的影响结果与分析 | 第38页 |
| ·保压时间和加压介质温度对PMGX保水性的影响结果与分析 | 第38-39页 |
| ·黄原胶浓度对超高压猪肉凝胶保水性的影响结果与分析 | 第39页 |
| ·超高压对PMGX色泽的影响结果与分析 | 第39-41页 |
| ·压力对PMGX色泽的影响结果与分析 | 第39页 |
| ·保压时间和加压介质温度对PMGX色泽的影响结果与分析 | 第39-40页 |
| ·黄原胶浓度对超高压猪肉凝胶色泽的影响结果与分析 | 第40-41页 |
| ·超高压对PMGX质构的影响结果与分析 | 第41-45页 |
| ·压力对PMGX质构的影响结果与分析 | 第41-42页 |
| ·保压时间对PMGX质构的影响结果与分析 | 第42-43页 |
| ·加压介质温度对PMGX质构的影响结果与分析 | 第43-44页 |
| ·黄原胶浓度对超高压猪肉凝胶质构的影响结果与分析 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-47页 |
| 第五章 超高压与复合多糖对猪肉凝胶品质的影响结果与分析 | 第47-60页 |
| ·多因素试验条件的确定 | 第47-48页 |
| ·凝胶持水性的正交试验结果与分析 | 第48-51页 |
| ·凝胶色泽的正交试验结果与分析 | 第51-53页 |
| ·凝胶质构的正交试验结果与分析 | 第53-56页 |
| ·超高压与复合多糖对猪肉凝胶品质影响的综合分析 | 第56-58页 |
| ·小结 | 第58-60页 |
| 第六章 结论与展望 | 第60-62页 |
| ·结论 | 第60页 |
| ·展望 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
