传统酱肉微生物区系及其发酵剂的研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-25页 |
| ·发酵肉制品概述 | 第11-13页 |
| ·发酵肉制品的概念 | 第11页 |
| ·发酵肉制品的种类 | 第11-12页 |
| ·发酵肉制品的特点 | 第12-13页 |
| ·肉品发酵剂的研究概况 | 第13-20页 |
| ·肉品发酵剂的研究历史 | 第13-18页 |
| ·肉品发酵微生物的种类 | 第18-19页 |
| ·肉品发酵微生物的作用 | 第19-20页 |
| ·肉品发酵剂的未来研究方向 | 第20页 |
| ·中国传统肉制品的现代化 | 第20-25页 |
| ·中国传统肉制品的特点 | 第20-21页 |
| ·存在问题 | 第21-22页 |
| ·加快中国传统肉制品的现代化 | 第22-23页 |
| ·结束语 | 第23-25页 |
| 第2章 引言 | 第25-27页 |
| ·研究目的和意义 | 第25页 |
| ·主要研究内容 | 第25页 |
| ·传统酱肉中微生物区系的研究 | 第25页 |
| ·酱肉发酵菌种的筛选 | 第25页 |
| ·发酵工艺参数优化研究 | 第25页 |
| ·研究的技术路线 | 第25-27页 |
| 第3章 传统酱肉中优势微生物的分离与鉴定 | 第27-43页 |
| ·材料与方法 | 第27-30页 |
| ·实验材料 | 第27-29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-42页 |
| ·酱肉样品中微生物数量测定结果 | 第30-31页 |
| ·细菌鉴定结果 | 第31-37页 |
| ·酵母菌鉴定结果 | 第37-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第4章 传统酱肉发酵剂的研究 | 第43-55页 |
| ·材料与方法 | 第43-48页 |
| ·实验材料 | 第43-45页 |
| ·实验方法 | 第45-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-53页 |
| ·乳酸菌的优选 | 第48-49页 |
| ·酵母菌的优选 | 第49-51页 |
| ·乳酸菌与酵母菌之间的拮抗实验 | 第51-52页 |
| ·正交试验优化发酵工艺结果 | 第52页 |
| ·发酵过程中微生物数量及pH值的变化 | 第52-53页 |
| ·小结 | 第53-55页 |
| 第5章 结论和讨论 | 第55-57页 |
| ·结论 | 第55页 |
| ·讨论 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 攻读硕士期间发表的文章 | 第64页 |
| 研究生期间参加的科研情况 | 第64页 |
