| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-21页 |
| ·香辛料精油及其成分的概述 | 第11-12页 |
| ·香辛料精油及其主要成分的生物活性研究 | 第12-15页 |
| ·香辛料精油的抑菌活性 | 第12-13页 |
| ·常见香辛料精油主要成分的抑菌活性 | 第13-14页 |
| ·香辛料精油的抑菌机理 | 第14-15页 |
| ·香辛料精油及其主要成分的应用进展 | 第15-16页 |
| ·在食品保藏方面的研究 | 第15-16页 |
| ·在药用方面的研究 | 第16页 |
| ·肉类的保鲜 | 第16-18页 |
| ·肉类的腐败变质 | 第16-17页 |
| ·肉类的保鲜技术 | 第17-18页 |
| ·肉类品质的检测技术 | 第18-20页 |
| ·挥发性风味物质的分析技术 | 第18-20页 |
| ·其他分析检测技术 | 第20页 |
| ·本实验研究目的及意义 | 第20页 |
| ·本实验主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 香辛料精油主要成分的抑菌活性研究 | 第21-42页 |
| ·实验材料与设备 | 第21-22页 |
| ·主要材料与试剂 | 第21-22页 |
| ·菌种 | 第22页 |
| ·主要仪器与设备 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-25页 |
| ·细菌的菌落总数测定 | 第22页 |
| ·酵母的菌落总数测定 | 第22页 |
| ·抑菌圈的测定 | 第22-23页 |
| ·最低抑菌浓度 (MIC) 的测定 | 第23页 |
| ·最低杀菌浓度 (MBC) 的测定 | 第23页 |
| ·精油主要成分对供试菌的抑制作用 | 第23-24页 |
| ·菌液中可溶性蛋白质含量的测定 | 第24-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-40页 |
| ·香辛料精油主要成分的抑菌活性 | 第25-27页 |
| ·香辛料精油主要成份对微生物的生长曲线的抑制作用 | 第27-37页 |
| ·香辛料精油主要成分的抑菌机理研究 | 第37-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第三章 香辛料精油主要成分对冷鲜肉保鲜作用的研究 | 第42-55页 |
| ·实验材料与设备 | 第42-43页 |
| ·主要材料与试剂 | 第42页 |
| ·菌种 | 第42-43页 |
| ·主要仪器与设备 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| ·肉样的制备 | 第43-44页 |
| ·细菌总数的测定 | 第44页 |
| ·感官评定 | 第44-45页 |
| ·pH 测定 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-54页 |
| ·精油主要成分对冷鲜肉的保鲜效果研究 | 第45-49页 |
| ·精油主要成分对冷鲜肉 pH 变化的影响 | 第49-50页 |
| ·精油主要成分对冷鲜肉主要腐败菌的抑菌效果 | 第50-52页 |
| ·复配的保鲜液对冷鲜肉主要腐败菌的抑菌效果 | 第52-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第四章 香辛料精油主要成分对冷鲜肉风味与质构影响的研究 | 第55-62页 |
| ·实验材料与设备 | 第55-56页 |
| ·主要材料与试剂 | 第55页 |
| ·主要仪器与设备 | 第55-56页 |
| ·实验方法 | 第56-57页 |
| ·气质联用仪分析冷鲜肉的风味成分 | 第56页 |
| ·电子鼻分析冷鲜肉的保鲜度 | 第56-57页 |
| ·质构仪分析冷鲜肉的保鲜效果 | 第57页 |
| ·结果与分析 | 第57-61页 |
| ·冷鲜肉风味成分的结果 | 第57-58页 |
| ·电子鼻分析冷鲜肉的保鲜度结果 | 第58-59页 |
| ·冷鲜肉的全质构分析结果 | 第59-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 全文总结 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 攻读学位期间发表论文 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69页 |