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基础科学
洗脱处理和pH调整对鸡肉糜低盐热凝胶形成的影响
壳聚糖美拉德反应产物抗氧化特性及其涂膜中式培根抗氧化效果的研究
禽肉制品菌相结构分析与优势腐败菌PJ-9的GFP分子标记--以泡椒凤爪为例
鸡肉类PSE肉与正常肉的功能特性的比较研究
食源性金黄色葡萄球菌肠毒素基因在液体培养基和牛肉制品中的表达研究
天然复合植物提取物对低温肉制品微生物及理化品质的影响
超高压处理对鸡胸肉腌制效果的研究
鸡肉钙激活酶的动力学性质及其在鸡肉成熟中的作用研究
组氨酸对兔腰大肌肌球蛋白理化性质和热凝胶特性的影响
欧姆加热对猪肉蛋白质降解、氧化以及凝胶特性的影响
红曲色素对冷鲜肉保鲜效果及抑菌机理研究
蚯蚓提取物对肉品的保鲜作用与机理研究
道口烧鸡抑菌包装纸研制
基于近红外光谱技术的牛肉在线分级及分类初探
壳聚糖复合生物保鲜剂对冷却肉保鲜品质影响研究
牦牛肉组织蛋白酶L的分离纯化及部分特性研究
牦牛乳酪蛋白胶束理化性质的研究
猪宰后肌肉肌间线蛋白和整联蛋白变化与持水性的关系
一株产凝乳酶枯草芽孢杆菌的筛选鉴定及N~+注入选育
猪肉脂肪酶提取及对肉制品风味影响的研究
电刺激处理牛肉的差异蛋白质组学研究
气调包装生鲜牛肉腐败菌生长模型的构建
气调包装生鲜冷却牛肉中腐败菌和生物胺的相关性
基于肽的美拉德反应中关键肉香味化合物的形成机理研究
电子束和γ射线辐照对冷鲜肉品质影响的差异及作用机制研究
复合盐对艾草猪肉脯品质特性及脂肪氧化的影响
猪肌肉组织中AMP脱氨酶的分离纯化、酶学性质及其结构分析
复合盐对菊花猪肉香肠脂质氧化特性和品质特性的影响
赖氨酸和精氨酸分别对猪肉肠品质特性影响的研究
猪肉新鲜度光谱模型的建立及传递方法研究
鸡鸭肉寒热属性的分子机理研究及环境作用机制
紫外处理与两种天然保鲜剂对冷却猪肉品质的影响研究
待宰对猪应激及冷却肉品质影响机理研究
牦牛肉宰后成熟过程中组织蛋白酶L、B、H对肉品质及微观结构的影响
腐败肉制品中致腐微生物来源PCR分析方法研究
原料肉特性对肉制品品质的影响
超高压处理对生鲜调理鸡肉品质的影响
超高压及谷氨酰胺转胺酶对牛肉肠品质的影响
梅干菜提取物抑菌和抗氧化性能及其在猪肉保鲜中的应用
基于热风旋流条件下鸡脯肉营养特性的研究
鸭肝中卵磷脂的分离提取工艺研究
冷冻干燥对滩羊肉香气成分迁移的影响
羊肉冷藏过程中电特性与pH和失水率的相关性研究
发酵香肠中高产细菌素乳酸菌的筛选鉴定及发酵条件研究
ε-聚赖氨酸的抑菌特性及对猪肉保鲜效果研究
牛肚涨发工艺技术及其过程中水分迁移规律与分布状态的研究
强化接种调控内源酶对风干羊肉蛋白质降解的研究
宰后不同处理对羊肉品质影响的研究
乳酸菌及其代谢产物对低温切片火腿生物防腐作用的研究
猪胎盘功能性肽的分离纯化及其活性的初步研究
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