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基础科学
酸菜粉对广式腊肠风味、脂肪及理化性质的影响
TEO/β-CD聚赖氨酸明胶纳米纤维在肉类制品中对空肠弯曲杆菌的抑菌效果研究
低盐干腌里脊加工中肌内结缔组织的降解研究
鸡肉蛋白美拉德反应肽的风味特性研究
肌内血红蛋白诱导脂质氧化机理及抑制方法研究
迷迭香酸与肌原纤维蛋白加合产物的形成及其对肉品品质的影响机制研究
北京市超市冷鲜畜肉中抗生素耐药菌分布及分子特征研究
粗提牛白细胞抗菌肽对冷藏肉抑菌效果的观察
单增李斯特菌在猪、鸡肉品加工及销售过程中的污染情况及基因分型研究
γ-聚谷氨酸复合TGase对鸡肉肌原纤维蛋白功能特性的影响及机理研究
发酵过程中酸肉蛋白质的变化及其对食用品质的影响
基于N-羟乙酰神经氨酸解离与红肉品质的研究
氨基酸增溶对罗非鱼肌球蛋白热诱导凝胶形成的影响及机理
梅花鹿肉品质分析及不同温度下鹿肉品质变化的研究
低压电刺激对成熟过程中牦牛肉品质的改善
桐城风鸭产香菌株的筛选及应用
线性与非线性多糖对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
赖氨酸ε-氨基乙酰化修饰在宰后肌肉糖酵解中的作用研究
阿拉善双峰驼骨骼肌纤维类型分析与卫星细胞体外培养
热休克蛋白27对宰后牛肉肌原纤维蛋白降解的调控机制研究
狮白鹅脂肪酸组成分析及其提取纯化工艺研究
火腿菌群分析及优良菌株对发酵香肠中菌群构成的影响
三种天然抑菌剂对低温肉制品中单增李斯特菌的抑菌效果研究
乳酸片球菌培养基优化、益生特性及在猪肉防腐中的应用
猪肉中单核细胞增生李斯特菌的分离与耐药性筛查
巴美肉羊肌纤维组织学特性、糖酵解潜力和肉品质相关性的研究
乌珠穆沁羊生长过程中肌纤维类型和MyHC基因变化分析
腊肉中抑菌微生物的分离及其应用研究
影响传统腊肠氧化变质因素及控制措施研究
包装和光照对冷却肉颜色稳定性的影响研究
肌肉蛋白冷冻变性介导的解冻汁液“回吸”机制
肉鸭屠宰链中弯曲菌分离鉴定、耐药性、毒力基因分布及PFGE分型
越橘特征成分分析及其对肉制品中亚硝酸盐和亚硝胺抑制作用研究
β-环糊精抑制EGCG-蛋白互作对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
猪肌肉组织中一组糖酵解酶和碱性磷酸酶的纯化及其部分性质的探究
类PSE鸡肉的发生率调研和宰后注射腌渍液对其食用品质影响的研究
植物多酚对肉蛋白氧化稳定性和功能特性的影响机理及应用
肉制品中羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸的生成机理及影响因素研究
樱桃粉（汁）阻断N-亚硝胺的形成机理及在肉制品加工中的应用效果研究
L-精氨酸和L-赖氨酸对鸡肉肌动球蛋白及其凝胶特性的影响
变温模式下乳酸菌对鸡肉制品的生物保护作用研究
宰后牦牛肉成熟过程中细胞凋亡的发生及其对肉品质与微观结构变化的影响
玉米抗性淀粉与超高压对肌球蛋白凝胶特性的影响
红烧肉加工过程中营养成分变化及丙烯酰胺抑制研究
金黄色葡萄球菌在广式烧腊制品中的生长特性研究
鸡肉源大肠杆菌群体感应基因分布、耐药性及生物膜等特性的研究
多靶点的抗菌先导化合物的虚拟筛选、活性研究及冷却肉保鲜应用
侗族酸肉中3株乳酸菌产胞外多糖的研究
苏尼特羊宰后肌肉品质及其变化规律的研究
肉鸡屠宰生产链细菌菌相分析及对其胴体表面冲淋减菌的研究
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