| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-22页 |
| ·我国肉类工业的发展 | 第12-16页 |
| ·我国肉类工业的发展现状 | 第12-13页 |
| ·我国肉类工业的发展趋势 | 第13-15页 |
| ·低盐低温肉制品 | 第15-16页 |
| ·矿物元素的作用 | 第16-19页 |
| ·矿物元素的生理作用 | 第16-18页 |
| ·矿物元素对肉制品的改性作用 | 第18-19页 |
| ·超高压技术及其在食品工程领域的应用 | 第19-21页 |
| ·食品超高压技术简介 | 第19-20页 |
| ·高压水及其功能特性 | 第20-21页 |
| ·高压水的应用 | 第21页 |
| ·本课题的主要研究内容与意义 | 第21-22页 |
| 第二章 材料与方法 | 第22-27页 |
| ·材料与设备 | 第22页 |
| ·原辅材料 | 第22页 |
| ·主要仪器 | 第22页 |
| ·试验设计 | 第22-24页 |
| ·样品的制备 | 第22-23页 |
| ·高压水对猪肉凝胶(PMG)品质的影响试验设计 | 第23页 |
| ·煮制条件影响添加高压水猪肉凝胶品质的试验设计 | 第23-24页 |
| ·煮制条件和深海泉水影响猪肉凝胶品质的试验设计 | 第24页 |
| ·检测方法 | 第24-26页 |
| ·原料肉糜成分测定 | 第24-25页 |
| ·猪肉凝胶品质检测 | 第25-26页 |
| ·试验结果的统计分析方法 | 第26-27页 |
| 第三章 高压水对猪肉凝胶品质的影响结果与分析 | 第27-40页 |
| ·人工高压水处理条件的选择 | 第27-33页 |
| ·不同压力处理的矿泉水对猪肉凝胶品质的影响 | 第27-30页 |
| ·不同保压时间处理的矿泉水对猪肉凝胶品质的影响 | 第30-33页 |
| ·高压水添加量对猪肉pH值的影响与分析 | 第33-34页 |
| ·高压水添加量对猪肉凝胶持水性的影响与分析 | 第34-35页 |
| ·高压水添加量对猪肉凝胶色泽的影响与分析 | 第35-36页 |
| ·高压水添加量对猪肉凝胶质构的影响与分析 | 第36-38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 第四章 煮制条件对添加高压水的猪肉凝胶品质的影响与分析 | 第40-49页 |
| ·煮制条件对添加高压水的猪肉凝胶持水性的影响与分析 | 第40-42页 |
| ·煮制温度对添加高压水的猪肉凝胶持水性的影响与分析 | 第40-41页 |
| ·煮制时间对添加高压水的猪肉凝胶持水性的影响与分析 | 第41-42页 |
| ·煮制条件对添加高压水的猪肉凝胶色泽的影响与分析 | 第42-44页 |
| ·煮制温度对添加高压水的猪肉凝胶色泽的影响与分析 | 第42-43页 |
| ·煮制时间对添加高压水的猪肉凝胶色泽的影响与分析 | 第43-44页 |
| ·煮制条件对添加高压水的猪肉凝胶质构的影响与分析 | 第44-48页 |
| ·煮制温度对添加高压水的猪肉凝胶质构的影响与分析 | 第44-46页 |
| ·煮制时间对添加高压水的猪肉凝胶质构的影响与分析 | 第46-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第五章 煮制条件与深海泉水对猪肉凝胶品质的影响与分析 | 第49-60页 |
| ·煮制条件与深海泉水对猪肉凝胶持水性的影响与分析 | 第49-51页 |
| ·煮制条件与深海泉水对猪肉凝胶色泽的影响与分析 | 第51-53页 |
| ·煮制条件与深海泉水对猪肉凝胶质构的影响与分析 | 第53-58页 |
| ·煮制条件与深海泉水对猪肉凝胶品质影响的综合评价 | 第58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 第六章 结论与展望 | 第60-61页 |
| ·结论 | 第60页 |
| ·展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
